среда, 31 июля 2019 г.

Вишня


вишня

Вишня – Cerasus vulgaris L



Это растение – древовидный кустарник. Иногда гибкое отдельное деревце, но чаще – целые вишневые заросли. Произрастает в Европе, Центральной Азии и Америке. Кто из русских не пробовал вишневое варенье? Вишня – одна из наиболее любимых ягод в России, где культивируется более 21 вида из существующих 150-ти. По плодовым и медоносным качествам вишня уступает лишь яблоне. Самыми распространенными видами стали: вишня обыкновенная, песчаная, степная, черешня. В начале XIX века вишня приобрела на Руси промышленное значение.
Высота растения от 3 до 7 метров, блестящая кора серо-бурого цвета. Длинночерешковые листочки эллиптической формы, а белые или нежно-розовые цветки составляют небольшие соцветия. Плоды – шаровидная костянка приплюснуто-шаровидной формы темно-красного цвета. Сладковато-кислая мякоть ягоды сочная и очень ароматная. Внутри одна косточка. Зацветает вишня в апреле (мае), а плоды созревают в августе.
В качестве продукта используются ягоды вишни в сыром, консервированном и сушеном виде. Из них приготовляют: компоты, варенье, настойки, наливки, вишневый сок и экстракт.

Содержание биоактивных веществ:

Плоды: сахара (до 15%); органические кислоты (1,5-2,4%); витамины В1, В2 (0,1-0,2 мг%), Р (1-2,5 мг%), РР, С (7-32 мг%), Е, каротин (0,3 мг%), фолиевая кислота (0,05-0,15 мг%); картехины и лейкоантоцианы; пектиновые вещества (до 11%); винозит; минеральные соли железа (до 3 мг%), марганца (до 0,25 мг%), калия (до 0,32 мг%), меди (117 мкг%), кобальта (до 3,7 мкг%), кальция, йода; дубильные вещества (до 0,2%).
Плодоножка: танин.
Листья: витамин С (до 242 мг%); кверцетин; кумарины; амигдалин; лимонная кислота; дубильные вещества.
Семена: жирное масло (25-35%); эфирное масло (0,016%); гликозид амигдалин.
народная медицина
Вишня богаче железом, чем, например, яблоки. Наличие в химическом составе кумаринов повышает ее ценность и в пищевом, и в лечебном  применении, поскольку эти вещества имеют важное значение для правильной работы свертывающей системы крови.
Высоко значение плодов этого растения в качестве диетического продукта. Употребление в пищу вишни способствует повышению аппетита, эффективному избавлению от жажды, улучшению работы кишечника.

Данному растению свойственны следующие лекарственные действия на организм:


Следует заметить, что количество содержащихся в растении тех или иных веществ в большой степени зависит от сорта вишни и места произрастания.
  • седативное
  • жаропонижающее
  • кровообразующее
  • кровоостанавливающее
  • мочегонное
  • желчегонное
  • отхаркивающее
  • антисептическое
  • противовоспалительное
  • гипотензивное
  • вяжущее
  • легкое слабительное

На лекарственное сырье идут: плоды, семена, листья, ветки, плодоножки, корни.

Сок (мякоть ягод) показан при:


  • хронических запорах
  • лихорадочных состояниях
  • малокровии
  • воспалении дыхательных путей

В народной медицине известно использование вишневого сока с молоком при ряде заболеваний. Это:
  • артрит
  • лихорадка
  • бронхит
  • бронхиальная астма
  • эпилепсия и психические расстройства

Как народное средство нашли применение отвары, приготовленные на воде или на молоке. В качестве сырья используются свежие листья растения. Заболевания:
  • желтуха
  • внутренние кровотечения
  • При носовых кровотечениях применяют тампоны, свернутые из мелко порубленных свежих листьев, а при ранах - повязки

Отвар из ветвей – при желудочно-кишечных расстройствах; отвар из корней – при язвенной болезни желудка; отвар из семян помогает при подагре и почечнокаменной болезни.
Познакомимся с отваром из плодоножек вишни:
Приготовление: сухие измельченные плодоножки (1 ч. ложка), 200 мл кипятка; 15 минут кипячения на малом огне при закрытой крышке; охлаждение и процеживание.
Применение: по 1 ст. ложка отвара от 3 до 4 раз в день.
Показания: почечнокаменная болезнь, гипертоническая болезнь, отеки, дизентерия, менструальное кровотечение.
Как видите, вишня не только вкусна, но и обладает лечебными (скоропомощными!) свойствами.

Вкусные консервы


Вкусные консервы - богаче рацион


вкусные консервы - богаче рацион
Мы знаем, насколько разнообразят наше меню, особенно в зимнее время, заготовленные впрок продукты. Скажите, разве можно представить русский стол без соленого огурца или квашеной капусты? Разнообразие подобных заготовок очень велико. Кроме традиционных существует немало таких, которые нас приятно удивляют и радуют. Консервированные овощи и фрукты замечательно решают задачу пикантности и остроты вкуса блюд, тонизируют аппетит. Помогают делать нескучным наше меню во время постов. А содержащиеся в них минеральные соли, витамины и другие полезные вещества в дефицитные сезоны оказывают существенную помощь нашему организму,  обогащая  наш  рацион.

Патиссоны маринованные

маринованные патиссоны
Расчет на одну литровую банку
Патиссоны небольших размеров (0,5 кг) перебирают, отделив плодоножки, и промывают. Затем помещают в кипяток на 3-5 минут, после чего заливают холодной водой. На следующем этапе патиссоны с пряностями (листья хрена – 2 шт., 2 веточки мяты, по маленькому пучку укропа и сельдерея, 2 стебелька зелени петрушки) и чесноком (1 зубок) укладывают в стеклянную простерилизованную  банку и добавляют маринад.
Маринад: на один литр воды 75 г (две с половиной столовые ложки) соли; 22-25 г (полторы ст. ложки) уксусной эссенции, 2-3 кусочка сахара.

Репчатый лук, маринованный с тёрном

Очищенный лук (отберите мелкие головки) заливают на двое суток холодной подсоленной водой (из расчета 60 г соли на литр воды). Хорошо промывают и стерилизуют тару (лучше стеклянные банки), закладывают слоями пряности, лук и терн (сверху). Добавляем 30 г соли (1 столовая ложка) и заливаем уксусом (750 г). Банку закрываем герметично, убираем на хранение в прохладное место.
Продукты: лук, терн – по 1 кг; 5-6 лавровых листиков; перца черного и душистого – по 10 штук и 10 штук гвоздики.

Капуста по-азербайджански

Нарезают соломкой капусту (1 кг), свеклу (4 шт.)    и морковь (5 шт.). Затем все перемешивают, добавляя пряности и соль, и закладывают в банку, залив уксусом (350 г). Большое внимание следует уделить стерилизации: 20 минут стерилизуют 500-граммовые банки; 30 минут – литровые и до 50 минут обрабатывают трехлитровые банки. Затем герметически закрывают и убирают на хранение в прохладное место.
Пряности: 5 штук лаврового листа; 10 горошин перца душистого; 15 г соли.

Чеснок маринованный

консервы из чеснока
Рецепт дан на 1 кг чеснока
Приготавливают раствор подсоленной воды (на 1 литр60 г или две столовые ложки соли) и выдерживают в нем около 6 дней головки чеснока. Затем вместе с пряностями (душистый перец – 10 шт., гвоздика – 5 шт., 3 лавровых листа) укладывают чеснок в подготовленную емкость и заливают уксусом (2 с четвертью стакана). Банку герметически закрывают и помещают в прохладное место.
Чтобы замариновать очищенные зубки чеснока, их следует сразу уложить в банку, пересыпав солью (3 чайные ложки на 1 кг) и залить уксусом.

Соленые виноградные листья

Берется виноград белых сортов. Выбираются неповрежденные листья и один на другой укладываются в эмалированную тару. Затем заливают рассолом (холодным), который готовится из расчета 90 г соли на литр воды. Лучше всего закрыть продукт деревянным кружком и установить груз. Спустя 2 дня листья укладывают плотно в банки и заливают этим же рассолом. Добавляют по вкусу укроп и герметично закрывают банки. Используются готовые виноградные листья для салатов и закусок, разнообразия гарниров и в приготовлении некоторых блюд (например, долмы).