понедельник, 25 марта 2019 г.

Лимон

Лимон – Citrus limon

Лимон – вечнозеленое цитрусовое дерево высотой  от 3 до 7 метров. Произрастает только в субтропической зоне. В диком виде встречается на родине в Юго-Восточной Азии. В открытом грунте культивируется на Кавказе, а в тепличных условиях – в Средней Азии.
Ветви дерева снабжены колючками. Молодые, пурпурного цвета побеги покрыты эллиптическими листьями со специфическим запахом. Ароматные белые цветы располагаются в пазухах листьев.
Цветение лимона длится несколько месяцев, начиная с весны, а плоды созревают к концу осени – началу зимы. Довольно крупные (до 120 г) плоды имеют овальную (веретенообразную) форму. Обычно толстая кожура светло-желтого цвета рельефная из-за выпячивания маслянистых железок. Сочная мякоть зеленоватого оттенка разделена на 8-12 долек, в каждой из которых бывает по 1-3 семени. На вкус мякоть обычно очень кислая.
В свежем виде лимон нашел употребление в качестве десерта, как добавка к чаю или кофе. Готовят из фрукта сок, варенье, цукаты, очень популярны прохладительные напитки. Также широко используется в качестве сырья в кулинарии, в кондитерской, ликероводочной и парфюмерной промышленности.

Содержание биоактивных веществ:

Мякоть плода: сахара - фруктоза, глюкоза, сахароза (до 2%); органические кислоты – лимонная, яблочная (до 6-8%); витамины А, В1 (до 0,07 мг%), В2 (0,05 мг%), Р, РР (до 0,34 мг%), С (до 55 мг%), каротин (следы); пектиновые вещества (до 1,12%); флавоноиды; фитонциды; производные кумарина; эфирное масло (следы); минеральные соли калия, кальция, магния, фосфора, железа.
Кожура плодов: сахара (до 6%); органические кислоты (до 0,28%); витамины В1 (до 0,05 мг%), В2 (до 0,02 мг%), РР (до 1,27 мг%), С (до 140 мг%), каротин (до 0,03 мг%); пектиновые вещества (до 7%); минеральные соли (до 0,95%); эфирное масло, в состав которого на 5% входит вещество цитраль.
Семена: жирное масло, горечи.
Действия на организм человека:
  • противоцинготное
  • антисклеротическое
  • антитоксическое
  • гипотензивное
  • противовоспалительное
  • ранозаживляющее
  • фунгицидное
  • камнерастворяющее
  • мочегонное
  • седативное
  • противорвотное

  • гипо- и авитаминозы
  • геморрагический диатез
  • кровоизлияния в сетчатку глаза
  • капилляротоксикозы
  • лучевая болезнь
  • септический эндокардит
  • ревматизм
  • гломерулонефрит
  • гипертоническая болезнь
  • аллергические заболевания
  • корь
  • скарлатина, сыпной тиф, тромбопенический пурпур и т. д.
На лекарственное сырье идут мякоть и кожура плодов лимона
В медицинской практике давно и широко используется препарат цитраль – получаемая из плодов маслянистая жидкость с характерным запахом. Готовятся спиртовые и водно-спиртовые растворы, которые применяются при лечении гипертонической болезни и в качестве болеутоляющих и противовоспалительных средств в глазной практике.
Из кожуры лимона вырабатывается и витаминный порошок светло-желтого цвета, показанный при лечении следующих заболеваниях:

В народной медицине сок и мякоть лимона помогают справляться с цингой. Обладают благотворным действием на организм при: желтухе, мочекаменной болезни, отеках, ревматизме, подагре, гипоацидных гастритах.
При ангине, стоматите, гингивите показаны полоскания водным раствором сока лимона. В качестве примочек растворы используют при грибковом поражении кожи, экземах, трещинах. При некоторых заболеваниях желудка помогает высушенная кожура лимона в качестве горько-пряного средства.

вторник, 19 марта 2019 г.

Укроп огородный

Укроп – Anethum graveolens L


Это однолетнее растение, представленное тремя видами, не только любимая пряная культура в России, но и лекарственное растение. На огородах и в парниках укроп выращивается повсеместно. Неоспоримую пользу вносит растение и в наше питание, и в состояние нашего организма. Обладающее сильным пряным запахом, быстро растущее растение достигает в высоту 120 см в виде одиночного прямого ветвистого стебля. Корень тонкий, веретенообразный. Листья перисторасчлененные, цветки составляют сложный зонтик с 30-50 лучами. Двусемянные плоды мелкие, серовато-коричневого цвета.
Широкое применение укроп получил в бытовой кулинарии. Используется пряное растение не только в приготовлении блюд в качестве приправы, но и при консервировании овощей и грибов. Популярна заготовка укропа в прок – сушат срезанную наземную часть растения в пучках в подвешенном состоянии или разложив тонким слоем. Заготовку можно производить как на свежем воздухе (в тени), так и в помещении.
Достойное применение укроп нашел и в винно-водочном производстве, и в косметологии.

Биоактивные вещества, содержащиеся в пряном растении:

Плоды: эфирное масло (4%), жирное масло (20%); витамин С, каротин; флавоноиды, фитонциды, анисовая кислота и анисовый альдегид
Трава: витамин С (135 мг%), каротин (5 мг%); эфирное масло (1,5%); флавоноиды
Эфирное масло, содержащиеся в укропе, имеет сложный состав. На его основе в фармацевтической промышленности выпускается спазмолитический препарат анетин, укропная вода, укропное семя, фенхелевое масло и другие лекарственные формы.
Лечебным сырьем является трава и плоды.
Необходимо отметить, что в народной медицине пользу укропа ценили с незапамятных времен. Начиная с Египта, где это лекарственное растение использовалось от головной боли, спектр его целебных свойств и терапевтических возможностей расширялся, а само растение, как пряный лекарь, завоевывало все новые и новые территории.


Действие укропа на организм человека:

  • седативное
  • спазмолитическое
  • противовоспалительное
  • гипотензивное
  • мочегонное
  • лактогонное
  • стимулирующее секрецию желудка и кишечника
  • отхаркивающее
  • противорвотное
  • антипаразитное
  • камнерастворяющее
Плоды и траву растения используют при многих заболеваниях как в чистом виде (гипертония, трахеобронхит, заболевания печени, расстройство пищеварения), так и в качестве отваров, настоев и порошка (порошок из плодов понижает лактацию, настой плодов - повышает). Эффективно применение препаратов из укропа как наружного средства (заболевания глаз, гнойничковые поражения кожи и т. п.).

Вода укропная

В фармакологии это водный раствор (1:1000) масла укропа.
Прием: до еды за 20 минут трижды в сутки
Дозировка: 1 чайная ложка.
Рекомендован: при хроническом колите, задержке стула и метеоризме.

Порошок из травы

Готовится из просушенной травы.
Прием: три раза в день до еды
Дозировка: половина чайной ложки
Показания: расстройства желудочно-кишечного тракта
Настой из травы
Приготовление: 1 ст. ложка сухой травы, 200 мл кипятка, 20 минут настаивания, процеживание
Прием: за 30 минут до еды трижды в день
Дозировка: 100 мл
Показания: гипертоническая болезнь III ст.
Настой плодов
Приготовление: 2 чайные ложки семян, 400 мл кипятка, 30 минут настаивания, процеживание
Прием: как настой из травы
Дозировка: как настой из травы
Показания: расстройства ж-к-т, заболевания печени, снижение лактации, бессонница, нервное возбуждение.
Как отхаркивающее и противовоспалительное средство рекомендуется до 6 раз в день выпивать по 1 столовой ложке настоя
Настой из всего растения
Приготовление: сырье измельчают, 2 столовые ложки, 400 мл крутого кипятка, до 30 минут настаивание, охлаждение и процеживание
Прием: теплым, всю порцию за 3-4 раза в течение дня
Курс: до 3 недель
Показания: камни в почках и желчном пузыре.


Укроп придает нашим блюдам неповторимость и пикантность вкуса и при этом не только приносит пользу организму, но и становится самостоятельным лекарством в определенных случаях.

суббота, 9 марта 2019 г.

Насколько полезен мёд?

Мёд. Что мы о нём знаем?

Мнение об эффективном полезном действии мёда на наш организм долгие годы было признанным, но взгляды врачей-диетологов менялись. Мёд состоит из воды, глюкозы и фруктозы, которая, как и сахар, быстро всасывается в кровь и  действует на организм идентичным образом.
Минеральные вещества и витамины в мёде составляют незначительный % содержания, поэтому продукт не является полноценным источником этих элементов. Решите сами, насколько полезен вам мёд.
Поскольку в мёде высоко содержание воды (1/4 часть), то калорийность его  (288 калорий на 100 г) ниже, чем сахара (394 калории на 100 г). А вот на вкус мёд слаще, поэтому его кулинарное использование  в качестве заменителя сахара позволяет снизить количество используемого продукта. С этой же целью диетологи рекомендуют использование фруктового сахара (фруктозы). Он слаще на вкус, а калорийность глюкозы и фруктозы одинаковы по значению.
Насколько полезен и нужен вам мёд, можно понять из данной справки.

Инжир


Инжир – Ficus capica

Инжир представляет собой дерево до 8 метров высотой, в диком виде произрастающее на территориях Средней Азии, в Крыму и Закавказье, где также активно культивируется. Известно это растение под такими названиями, как «фиговое дерево» и «смоковница». Развесистая крона с крупными листьями покрыта гладкой корой светло-серого цвета. Из цветков, собранных в соцветия, развиваются плоды – соплодия инжира, которые по принадлежности к определенному сорту имеют различную форму – шаровидную, грушевидную, удлиненную, приплюснутую. Заметим, что сортность определяет и цветовую окраску плодов – они бывают белого, желтого, зеленого, красного и бурого цвета. Нежная и мясистая мякоть плодов покрыта тонкой, легко снимаемой кожицей.
Очень высоки вкусовые качества созревших плодов, которые в быту имеют название «винные ягоды». В пищу инжир употребляется в свежем виде, в сушеном, причем высушенные плоды отлично сохраняют свои питательные и вкусовые качества. Широко используется инжир в консервировании, приготовлении компотов и напитков, варенья.
Содержание биоактивных веществ
Плоды: сахара – глюкоза, фруктоза (до 40%); белки; витамины С (до 1,6 мг%), В 1 (до 0,2 мг%), В 2, провитамин А, каротин; органические кислоты – щавелевая, яблочная, лимонная (0,1 – 0,4%); пектиновые вещества (0,5 – 4,2%); фермент фицин; минеральные соли калия (1161 мг%), магния (117 мг%), кальция (227 мг%), фосфора (263 мг%), железа (46 мг%); клетчатка (6,19%)
Листья: рутин (0,1%); фурокумарины (0,2 – 0,5%); жирные кислоты; эфирное масло
Инжир – один из высококалорийных продуктов растительного происхождения, содержание сахара в котором достигает 60 - 77%. В виду этого при отсутствии противопоказаний к его применению инжир является ценным диетическим продуктом.
Насыщенность плодов этого фрукта солями калия и железа делают его крайне полезным при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и малокровии. Фермент фицин, содержащийся в плодах и других частях лекарственного растения, обладает фибринолитическим действием. Фурокумарины и эфирные масла листьев и корней инжира обусловливают бактерицидный, фунгицидный и фотосенсибилизирующй эффект.
Все эти вещества позволяют использовать данное растение в народной медицине в качестве средств:
  • потогонного
  • жаропонижающего
  • противовоспалительного
  • отхаркивающего
  • мочегонного
  • слабительного
  • лактогонного          
  • анемия
  • тромбозы
  • заболевания сердца
  • простуда
  • снижение лактации у кормящих матерей
  • запоры
  • истощение (использование в пищу инжира приводит к быстрому прибавлению веса, особенно при включении в рацион хлебобулочных изделий и винограда)

Настой плодов


Приготовление: 20 г плодов залить кипятком (200 мл), 10 минут проварить на малом огне, около 2 часов настаивать и затем процедить
Применение: полоскания
Показания: воспаление слизистых оболочек

Отвар плодов № 1

Приготовление: сухие плоды (1 ст. ложка) измельчают, заливают кипятком (400 мл) и 10 минут кипятят на малом огне, после чего охлаждают и процеживают
Применение: по полстакана до 4 раз в день
Показания: в качестве диетического напитка при истощении
Применение: полоскания
Показания: ангина, стоматит, охриплость голоса

Отвар плодов № 2

Приготовление: залитые стаканом воды сухие соплодия (2 ст. ложки) кипятят 10 минут, после охлаждения процеживают
Применение: по ½ стакана до 4 раз в день
Показания: бронхит, трахеит, болезни почек и мочевыводящих путей
Применение: наружно в качестве припарок
Показания: нарыв, флюс
При приготовлении данного отвара вместо воды возможно использование молока (дозировка та же).

Противопоказания:
Не рекомендуется употребление инжира при:
  • острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (повышенное содержание клетчатки)
  • сахарном диабете
  • подагре (высокое содержание щавелевой кислоты – до 100 мг%)

Тем людям, что страдают колитами, настоятельно рекомендую кушать инжир каждый день по 2 - 3 штуки.

Томат / помидор


Томат – Licopersicon esculentum Mill

Томат (помидор) – популярная однолетняя овощная культура. На территории России широко культивируется – выращивается в открытом и защищенном грунте. Возделывается три сорта растения.
Ветвистый стебель томата достигает в высоту 120 см и покрыт непарноперистыми листьями. Желтые цветки, плоды сочные, окрашенные в интенсивный красный или желтый цвет.
Этот широко распространенный овощ занимает достойное место среди овощных растений, имеющих важное значение в рационе питания. Выведены сотни красноплодных и желтоплодных культурных сортов. В некоторых странах это растение занимает в рационе питания ведущее место среди других овощных растений благодаря своим вкусовым качествам.
Родом помидор из Мексики. Сама история проникновения томатов в Европу очень схожа с историей картофеля. Как и корнеклубни, красные плоды продолжительное время считались несъедобными. Но есть сведения, что задолго до нашей эры индейцы Перу готовили блюда из «томатля». Поначалу повсюду томаты выращивались лишь как декоративные растения. Форма и пламенная расцветка плодов томата дали жизнь еще одному их названию – «любовные яблоки».
И лишь в середине XIX столетия томаты в России были введены в овощную культуру, хотя еще во времена Екатерининской эпохи были свидетельства о пользе плодов овощного растения. В статье «О любовных яблоках»  А. Т. Болотов писал: «… мнение о ядовитости томатов неосновательно и их можно употреблять в пищу».
В качестве кулинарных блюд помидоры используются в свежем, вареном, жареном, соленом и маринованном видах. Из них приготовляют супы и закуски, заготавливают сок и пасту.
У себя дома томатный сок можно приготовлять двумя способами:
Простой способ: берут свежие спелые плоды, перебранные и промытые; обдают кипятком; снимают наружную кожицу; режут достаточно мелкими кусочками и отжимают через марлю.
Более сложный способ (заготовка томатного сока впрок): разрезанные на куски подготовленные томаты перед отжимом подогревают до температуры 75º. Сок отжимают быстро и еще горячим разливают в тару, плотно закрывают (закатывают под крышку) и пастеризуют - 30-45 минут кипятят банки (бутылки) в воде на медленном огне. На хранение помещают в прохладное место.
Содержание биоактивных веществПлоды: сахара – фруктоза, рафиноза, вербаскоза, сахароза (2,2 – 6,5%); органические кислоты – лимонная, яблочная, щавелевая, янтарная, винная и др. (0,26-1%); жиры; витамины В1, В2, В3, К, Р, В6, С, каротин (7,62 мг%); пантотеновая и фолиевая кислоты; пектиновые вещества; стерины; азотистые вещества; тритерпеновые сапонины; пуриновые основания; фитонциды; минеральные соли калия, кальция, железа, фосфора, меди, цинка, йода, фтора; клетчатка.
Полезность в питании определяет исключительную ценность томатов в качестве диетического продукта. Высокое содержание аскорбиновой кислоты приближает помидоры к плодам цитрусовых – лимону, апельсину, мандарину. Один стакан свежего томатного сока – это половина суточной нормы витамина С и каротина.
Мякоть томата нежная, не раздражает слизистую пищеварительного тракта и легко усваивается. Содержащийся в повышенном количестве калий способствует выведению избытка жидкости из организма. А вот мнение о том, что в томатах высоко содержание щавелевой кислоты и пуриновых оснований, оказалось ошибочным, поэтому ограничения в употреблении данного продукта людям с нарушениями солевого обмена безосновательны.
В качестве лекарственного сырья используют плоды.

Употребление томатов полезно при следующих заболеваниях:

  • заболевания, сопровождающиеся нарушением обмена веществ, особенно водно-солевого обмена
  • сердечно-сосудистые заболевания
  • А-витаминная недостаточность
  • инфицированные раны и язвы
  • расстройства деятельности желудочно-кишечного тракта
При таких заболеваниях, как язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, почечнокаменная болезнь, истощение организма, свежий томатный сок и плоды рекомендуется принимать регулярно.
Факт нехватки в организме витамина А без обращения к врачу можно установить следующим образом: если перейти из светлого помещения в неосвещенную комнату, то «привыкание» глаз должно наступать не более чем через 6 секунд. Если это произойдет за больший промежуток времени, значит, имеет место недостаток витамина А. В подобных случаях рекомендуется выпивать минимум 200 мл томатного сока ежедневно, желательно с добавлением зелени петрушки.
В народной медицине фитонциды, которые томат содержит в своем химическом составе, используются при лечении инфицированный (гнойных) ран и язв.