Капуста белокочанная - Brassica oleracea L

Капуста огородная

Двулетняя овощная кормовая и масличная культура капуста огородная белокочанная на территории России и других стран распространена довольно широко. Высаживается в грунт, в первый год вегетации формируются кочаны (до 40 см в диаметре), которые не что иное, как разросшаяся почка растения. Сам кочан – это не что иное, как туго свернутые листья, которые в центре уплотняются в кочерыжку. При посадке кочана на следующий год он дает стебель до 1 метра длиной, покрытый разно форменными листьями. Бледно-желтые цветки составляют соцветия по типу крестоцветных. Мелкие семена темно-коричневого цвета собраны в стручковые плоды.

Еще в каменном веке люди использовали в пищу капусту. И в дальнейшие времена она всегда была ценнейшим овощным и кормовым растением. Уже в VI в. до нашей эры египтяне возделывали этот овощ специально. Считалось, что изобилие этого продукта необходимо в рационе детей для полноценного и здорового роста. Пифагор замечал, что

"капуста представляет собой овощ, который поддерживает постоянно бодрость и веселое, спокойное настроение духа".

В русском издании «Домострой» приводились подробнейшие наставления о том,

"как выращивать, оберегать от порчи и с пользой капусту употреблять".

Капуста огородная – продукт высокой биологической ценности. Вместе с широким набором витаминов (витамин У – специфический противоязвенный фактор), в ней обнаружено до 16 аминокислот (триптофан, лизин, метионин, тирозин, гистидин и т. д.). Тартроновая кислота, содержащаяся в овоще, задерживает процесс перехода углеводов в жиры. Клетчатка, содержащаяся в капусте в больших количествах, не только улучшает работу желудка и кишечника, но и избавляет организм от холестерина. Именно поэтому капуста огородная белокочанная высоко ценится в диетическом питании.

Содержание биоактивных веществ:

Листья кочана: витамины С (20-100 мг%), В1, В2, В6, РР, К, У, биотин, провитамин А; бактерицидные вещества (фитонциды, лизоцим, глюкобрассидин); тартроновая кислота; азотистые вещества (1,83%); безазотистые вещества (3,13%); сахара (до 2%); жиры (0,18%); ферменты; минеральные соли – калия (185-375 мг%), фосфора (31-78 мг%), серы; клетчатка (1,65%); зола (1,83%).

В капусте витамин С присутствует в виде третьей формы аскорбиновой кислоты (аскорбиген), которая отличается особой устойчивостью данного витамина. Аскорбиген не подвергается разрушению при переработке овоща, сохраняя активность на протяжении года и более. Следует заметить, что внутренние листья по содержанию витамина С превосходят наружные. Для примера отметим, что картофель также содержит аскорбиген, но его количество в 50 раз меньше, чем в капусте.

Однако такие специфические вещества, как противоязвенный фактор У и тартроновая кислота, как химические соединения хрупки и очень неустойчивы при воздействии на них тепла.

В питании капуста белокочанная широко употребляется на протяжении всего года. Это: первые блюда (знаменитые борщи и щи), холодные блюда (разнообразные салаты), гарниры, выпечка, капуста квашенная, маринованная, рассол и так далее.

Листья кочана капусты – эффективное лекарственное сырье в народной медицине.

Действия капусты на организм человека:

общеукрепляющее
обезболивающее
противовоспалительное
антисклеротическое
гемостатическое
мочегонное
ранозаживляющее
нормализующее обменные процессы, регулирующее витаминный баланс действием

Целебные свойства капусты используются при следующих нарушениях:

• гипо- и авитаминозы
• избыточный вес и сильное ожирение
• заболевания органов желудочно-кишечного тракта
• бронхо-легочные процессы
• поражения сердца и сосудов
• кровотечения
• воспалительные и травматические повреждения кожи

Лечебными свойствами обладают, как и свежие листья, так и свежеприготовленный или высушенный капустный сок, квашеная капуста и рассол (при квашении капусты определенная часть витаминов (С, В2, РР) и других биоактивных соединений переходит в солевой раствор).

Поскольку при употреблении свежих листьев в большом объеме имеется вероятность возникновения метеоризма, то полезнее использование капустного сока. Но приготовлять его следует в дозах, не превышающих 1-2 дневной дозы приема. Чтобы сделать лечение проще, рекомендуются фармацевтические лекарственные формы – например, сухой капустный сок в виде порошка.

Рекомендации народной медицины:

• авитаминоз (гиповитаминоз): кушать больше капусты: свежей и квашеной, пить капустный сок
• атеросклероз: вводит в рацион капусту как самостоятельный продукт и в качестве ингредиетнов для салатов; выпивать до 1 стакана сока три раза в день перед едой
• язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки: каждый день пить от 3 до 5 стаканов сока капусты. Курс - месяц (и более) с повтором через пол года
• гастриты на фоне сниженной секреторной функции желудка с выраженными диспепсическими явлениями, хронический холангит, хронический язвенный колит: капустный сок по 0,5 стакана трижды в день за 20-30 минут до еды
• острый катар верхних дыхательных путей, кашель: теплый свежий сок с сахаром в течение 5-6 дней по 0,5 стакана несколько раз в день из расчета 0,5 чайной ложки сахара на 1 стакан сока; вместо сахара можно использовать сок или отвар капусты с медом по 1 чайной ложке 5-6 раз в день
• кровоточивость десен: квашеную капусту использовать в качестве жвачки, а рассол - в качестве полосканий
• головная боль: к местам, где аккумулируется боль, прикладывать листья капусты белокочанной
• геморрой, сопровождающийся запором и кровотечением: пить дважды в день рассол квашеной капусты (по 200 мл)
• холецистит, хронический холангит и гепатит: принимать свежий сок по 0,5 стакана трижды в день за 20 минут до еды или теплый капустный рассол по 1 стакану 1-2 раза в день перед едой
• гнойные раны, ожоги, язвы: повязка из мази: "фарш" из внутренних листьев, смешанный с сырым яичным желтком и прикладывают в виде повязки
• золотуха, мокнущая экзема: измельченные, сваренные в молоке и смешанные с отрубями листья капусты белокочанной используют в качестве повязки на раны.

Противопоказания!

При высокой кислотности желудочного сока нельзя употреблять в пищу капусту огородную белокочанную, тем более, сок.