Гранат

Гранат – Pinica granatum

Это кустарник или дерево, высота которого может достигать 5 метров. Ланцетовидные листья удлиненной формы гладкие и блестящие, с ровными краями. Молодые листочки зеленовато-желтого цвета по мере старения приобретают коричнево-серую окраску. Цветки крупные, ярко-пунцового цвета, располагаются одиночно или составляют пучки на верхушках побегов. Цветение продолжается с мая по август, а в сентябре созревают плоды. Своеобразная ягода шаровидной формы (диаметр – до 12 см, вес – до 600 г и более) покрыта довольно толстой кожурой желто-красного цвета, вглубь от которой расходятся пленкообразные перегородки, разделяющие мякоть плода на 6-12 гнезд. Гнезда содержат множество сочных угловатых cемян пурпурного цвета, плотно прилегающих друг к другу. В одном плоде может быть 400-700 зерен. Семена окружены сочной съедобной мякотью насыщенного кисло-сладкого вкуса.
В питании используются семена, плоды свежие или гранатовый сок, сироп или экстракт, идущие на приготовление освежающих напитков, приправ (например, соус «нашараби» в кавказской национальной кухне).

Содержание биоактивных веществ

Плоды (мякоть): сахара (2,3-14%); органические кислоты – лимонная, яблочная (0,55-9%); витамины С (до 14 мг%), фолиевая кислота (до 0,08 мг%); азотистые вещества; катехины и лейкоантоцианы (до 46 мг%); пектиновые вещества; крахмал; дубильные вещества, фитонциды; смолистые вещества.
Плоды (кожура): витамин С (до 193,6 мг%); дубильные вещества (до 30%)
Цветки: красящее вещество пуницин.
Листья: витамин С (до 25 мг%); кислоты – урсоловая и бетолиновая; дубильные вещества.
Кора и корни: алкалоиды пельтерин, изопельтерин и др. (до 0,5%); урсоловая кислота; дубильные вещества.

Следует отметить, что в отдельных сортах (кислых, кисло-сладких или сладких) содержание отдельных соединений (органических кислот, витамина С) различно. Широкое применение нашел гранат в таких отраслях, как кожевенная (выделка высших сортов кожи) и текстильная (окраска тканей).

Гранат – ценное лекарственное растение. С глубокой древности греки и арабы применяли гранатовый сок для лечения желудочно-кишечных расстройств, а кора гранатового дерева была признанным глистогонным средством.
В современной медицине ценятся

Целебные свойства граната:

• освежающее

• возбуждающее аппетит

• улучшающее пищеварение

• противовоспалительное

• вяжущее

• противолихорадочное

• противопростудное

• глистогонное

• ранозаживляющее и противозудное

Для заготовления сырья используют кожуру плодов, семена, цветки, кору корней, стволов и ветвей.

При заболеваниях сердца, расстройствах ж-к-т, снижении аппетита рекомендуется употреблять мякоть семян, сок граната. Когда готовим препарат из мякоти, тщательно растираем семена и добавляем оливковое масло. Принимают обычно дважды в день по столовой ложке.

При таких заболеваниях, как стоматит, ангина и ларингит показано лечение полосканиями. Как действующее вещество используется сок лекарственного растения. Компрессы с гранатовым соком на ожоговую поверхность улучшают процесс эпителизации.

При мацерации кожи и трещинках на сосках эффективны присыпки из порошка коры корней лекарственного растения. Довольно сильным вяжущим свойством обладает эксгран – красновато-желтый порошок, приготовляемый из кожицы плодов. При энтероколитах назначают троекратный (за день) прием по 0,75 г препарата. Как и сок, эксгран эффективен при лечении ожогов.

В народной медицине наиболее часто встречаются рекомендации по употреблению свежих плодов граната вместе с кожурой при простудных заболеваниях, лихорадке, энтероколитах. Популярны такие народные рецепты, как отвары цветков, коры, кожуры плодов.

Отвар кожуры плодов
Приготовление: 5 г сырья, 100 мл крутого кипятка, 10 минут кипячения, процеживание
Применение: 3 раза в день по 1-2 чайные ложки (при дизентерии)
Полоскания при ангине, стоматите, ларингите

Отвар коры
Дозировка для приготовления отвара зависит от возраста и общего состояния больного
Приготовление: 20-60 г сырья, 400 мл воды, после 6 часов настаивания выпарить (кипятить) до половины объема; после того, как отвар остынет, процедить
Применение: всю дозу следует употребить утром натощак, а через 30 минут выпить слабительное
Показания: глистная инвазия ленточными паразитами (кроме карликового цепня)

Отвар цветков:
Приготовление: 1 чайная ложка сырья, 150 мл крутого кипятка, 1 час настаивания, процеживание
Применение: дважды в день за 30-40 минут до приема пищи по 50-60 г отвара
Показания: понос

---

Внимание! Передозировка лекарственных препаратов из коры граната может привести к интоксикации: головокружение, судороги, общая слабость и нарушение зрения.
При первых же признаках отравления необходимо обратиться к врачу!

---

Мандарин – Citrus reticulata

Мандарин

Небольшое (до 3-4 м высотой) вечнозеленое дерево мандарин произрастает в тропических и субтропических регионах. В Европу это растение попало сравнительно недавно (XIX век) и почти сразу же распространилось по многим странам. На территории бывшего СССР культивировали более 13 видов мандарина на Кавказе и в Азербайджане.

Ветви и кожистые ланцетовидные листья составляют шаровидную крону дерева. Мелкие белые цветки очень душистые. Плоды весом до 80 г обычно кругло-плоской формы или грушевидные. Одеты плоды в почти гладкую кожуру оранжево-желтого цвета, которая легко отделяется от мякоти. В свою очередь мякоть состоит из 8-10 долек кисло-сладкого вкуса, которые покрыты тонкой кожицей каждая.

По большей части в пищу употребляют свежую сочную и нежную мякоть мандарина. Высокие вкусовые качества данного фрукта, как и всех цитрусовых, находят широкое применение в кондитерской и ликеро-водочной промышленности - изготавливаются компоты, варенье, мармелад, конфеты, напитки и многие другие продукты. В хлебобулочном производстве приготовляется мука из кожуры мандарина, добавляемая в изделия с целью их витаминизации.

Содержание биоактивных веществ

Мякоть плодов: сахара – фруктоза, глюкоза, сахароза (до 10,5%); органические кислоты, в основном лимонная (0,2-1,1%); витамины В1 (до 0,06 мг%), В2 (до 0,06 мг%), РР (0,23 мг%), С (до 38 мг%), каротин (до 0,42 мг%); пектиновые вещества (до 0,65%); фитонциды; эфирное масло (следы); минеральные соли железа, кальция.

Кожура плодов: витамины В1 (до 0,03 мг%), РР (до 0,28 мг%), С (до 131 мг%), каротин (до 12 мг%); органические кислоты (до 0,19%), пектиновые вещества (до 3,8%); эфирное масло (до 1,2%).

Поскольку мандарин улучшает обменные процессы в организме, восполняя нехватку витаминов, повышает аппетит и нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, то его диетическое значение очень высоко. Кроме этого отмечены его отхаркивающее, фунгицидное, противомикробное и противопоносное действия.

В качестве лекарственного сырья применяют мякоть и кожуру плодов растения.

Применение свежего сока и плодов мандарина рекомендуются при следующих заболеваниях:

• снижение аппетита
• нарушение обмена веществ
• гипо- и авитаминозы
• расстройства ж-к-т, особенно сопровождающиеся поносами и повышенной перистальтикой кишечника
• многократные втирания в кожу мандаринового сока при микроспории и трихофитии дают положительный результат благодаря высокой активности фитонцидов, содержащихся в плодах растения.

Настой кожуры плода № 1

Приготовление: сухую измельченную кожуру (10 г) заливают 100 мл кипятка, настаивают и процеживают.

Применение: принимают до еды по 1 ст. ложке 5 раз в день.

Показания: бронхит и трахеит (как отхаркивающее средство).

Настой кожуры плода № 2

Приготовление: 2 ст. ложки размельченной сухой кожуры мндарина заливают 250 мл водки и настаивают в темном месте в течение недели.

Применение: трижды в день по 10-20 капель настоя разводят в 50 мл кипяченой воды и принимают за 15-20 минут до еды.

Показания: отсутствие аппетита, расстройства пищеварения, как отхаркивающее средство при трахеите, бронхите.

Мандарин любим с детства. В моих советских ранних годах этот ароматный оранжевый шарик - символ Нового года! А уж если вспомнить до 10 лет "юность", то черную икру продавали ложками на вес из большущих жестяных банок (кстати, упаковка долго оставалась шаблонной для различных по весу баночек - как в фильме "Ты - мне, я - тебе"). И это в Подмосковье. А вот мандарин прикупить было непросто. Родители за дефицитными продуктами ездили в столицу, в том числе и за мандаринами.

Жареные продукты. Польза и вред

Есть ли польза от жареных продуктов?

Считается, что нагретое до высокой температуры масло обладает опасными для нашего обжаривание – один из способов приготовления здоровой пищи. Давайте попробуем в этом разобраться.

организма веществами. Но ведь известно, что быстрое

Возьмем, к примеру, китайскую кухню. Здесь технология быстрого обжаривания является  исключительно здоровым  способом приготовления. Продукты нарезаются тонко, обжариваются в небольшом количестве масла быстро, становясь хрустящими и сохраняя при этом почти все питательные вещества. Для приготовления мяса и птицы способ обжаривания является также превосходным, поскольку болезнетворные микробы уничтожаются раскаленным маслом.

Другие способы обжаривания продуктов будут вполне здоровыми при условии, что в вашем рационе жареная пища будет присутствовать в оптимальных количествах.

В чем опасность поджаривания?

Чтобы правильно ответить на этот вопрос, следует понять, что «опасность» связана с такими факторами, как: количество используемого масла, температура его разогрева и время, в течение которого масло находится в раскаленном состоянии. Подобное состояние, превышающее 15 минут, вызывает изменения в химическом составе продукта. Когда масло раскалено уже долгое время (начинает чадить), образуются вредные вещества, которые могут способствовать возникновению раковых заболеваний. В обычных случаях это полиненасыщенные жиры (например, подсолнечное масло), неоднократно разогретые. Высоконасыщенные жиры (сливочное масло, говяжий и свиной топленый жир) не подвержены подобным изменениям и не образуют вредных веществ. Но употребление этих жиров в повышенных количествах оказывают негативное влияние на сердечно-сосудистую систему. Их употребление должно быть  ограничено.

Более безопасные способы:

Чтобы обжаренные продукты были не только вкусными, но и полезными, соблюдайте несложные правила их приготовления:

• готовьте продукты на растительных жирах, каждый раз используя свежее масло
• не давайте маслу «чадить», нагревая его до очень высокой температуры
• на сильном огне обжаривайте продукт всего несколько минут, не дольше

Для приготовления жареных блюд учитывайте вкус масла: подсолнечное, арахисовое и рапсовое масла обладают тонким вкусом; оливковое – более резким; кунжутное и ореховое масла имеют ярко выраженный вкус.

И немного о холестерине

Как мы знаем, в холестерин крови не обязательно превращается любой пищевой холестерин. Его источником являются насыщенные жиры. Когда уровень холестерина в крови критически высок, врач может порекомендовать исключить не только потребление насыщенных жиров, но и продуктов с повышенным содержанием холестерина. Это определяется тем, что следует исключить из своего рациона такие продукты, как: кальмары, мидии, креветки, моллюски и ракообразные, икру рыб, печень, почки и яичный желток. Однако полностью не подтверждено, что уменьшение потребления данных продуктов может оказаться полезным. Печень и почки - это постные и питательные продукты, а моллюски являются замечательным источником защитных жиров омега-3. А вот исключение из пищи яичных желтков полностью оправдано, поскольку в них высоко содержание насыщенных жиров. Холестерин - важнейший показатель состояния вашего организма и, следовательно, здоровья.

Картофель – Solanum tuberosum L

Картофель 

Кому не знакома картошечка? И на обеденном столе этот овощ почти каждый день, и на природных «гулянках», и в воспоминаниях… Разве может кто позабыть вкус и запах печеной на углях картошечки?

В большинстве стран картофель – основная составляющая рациона питания, отчего его зачастую называют вторым хлебом. А ведь и примечательное сходство с хлебом определенно есть: продукт не надоедает, не приедается.

Но, наверное, мало кто знает, что насчитывается около 200 видов и 100 сортов (пищевые, кормовые и технические) этого однолетнего клубненосного растения. Картофель на территории нашей страны культивируется повсеместно: в огородах, на приусадебных участках, на фермерских полях и на с/х угодьях более крупных производителей.

Не менее замечательна и путь распространения овоща с его родины, Южной Америки. Здесь много не только поучительных и интересных страниц, но подчас и забавных. Многие наверняка знают, что европейцы далеко не сразу оценили достоинства «заморского чуда» в полной мере. К примеру, во Франции вплоть до конца XVIII столетия больше всего ценились и использовались цветки растения – из них сплетали букеты, украшали волосы и т. д. Да и сами крестьяне во многих странах активно сопротивлялись планам выращивания картофеля, поскольку считали даже ядовитым, не говоря уж об употреблении в пищу. Однако для подобного мнения существуют веские причины. Как известно, после цветения на ботве появляются «балаболки» (зеленые шарообразные плоды), содержащие ядовитое вещество солонин. При употреблении их по незнанию в пищу, разумеется, случались отравления. Те же неприятности возникали и при использовании ранних, недоспевших клубней, в составе которых содержание солонина также достаточно высоко. Русские крестьяне в свое время, подверженные мистическим представлениям, окрестили плоды картофеля «чертовыми яблоками». В силу такого коллективного сопротивления, выливавшегося иногда в «картофельные бунты», даже царские и королевские указы зачастую были безуспешны.

Разрубить этот «гордиев узел» удалось французскому аптекарю Антуану Пармантье, удостоенному за «находчивость и смекалку» благодарности самого французского короля. Соотечественники же поставили Антуану памятник. Тот же прибегнул к хитрости: засеянный картофелем участок земли  огородил табличками с грозной надписью-предупреждением: «Каждый, кто посмеет украсть драгоценный овощ, будет подвергнут штрафу!». Как и предполагал Пармантье, окрестные крестьяне начали активно красть запретные плоды, использовать в пищу, а затем и высаживать. Случилось это в середине XVIII столетия. Таким образом, на признание картофеля европейцами ушло 200 лет, зато в настоящее время на страны Европы и Россию приходится более 75% мирового урожая данного растения.

За счет введения картофеля в пищевой рацион организм обеспечивается самым необходимым: аминокислотами (в особенности лизином), углеводами, минеральными веществами, витаминами.

Один килограмм отварного очищенного картофеля доставляет организму:

• Белки – 20%
• Углеводы – 40%
• Витамин В1 (тиамин) и РР (никотиновая кислота) – 60%
• Витамин В2 (рибофлавин) – 30%
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – 200%
• Минеральные вещества – 200%
• Магний и фосфор – 50%
• Железо – 60%
• Кальций – 20%

Заметим, что калорийность при этом составляет 800 – 900 ккал (30% от суточной потребности). В обычном полноценном питании будет достаточно ежедневно съедать 100 г продукта (265 – 300 г сырого картофеля). В плане приготовления в пищу данного овоща все знают, насколько это просто и разнообразно (существует  более 300 рецептов картофельных блюд).

Содержание биоактивных веществ

Клубни: белок (2%); жиры (0,15-0,4%); углеводы, главным образом крахмал (14-24%); витамины В1 (0,11 мг%), В2 (0,06 мг%), В6, В9, Е, Д, К, РР (0,07мг%), С (26-42 мг%), витамин У, каротин (11-56 мг%); пектиновые вещества; органические кислоты (щавелевая, яблочная, лимонная и др.); минеральные вещества: калий (568 мг%), фосфор (54 мг%), кальций (12 мг%), магний (20 мг%), железо (0,8 мг%), марганец, никель, кобальт, йод, глюкоалкалоид солонин; клетчатка (20-25%)

Трава: глюкоалкалоид солонин

Важно знать, что главным образом в наружной части клубня под кожурой сконцентрирован белок, состоящий из альбуминов, глобулинов и протеинов. Белок картофеля усваивается организмом практически полностью, поскольку очень близок по своей природе к человеческому. Для более полного сохранения белка картошку варят «в мундире», а при чистке срезают кожуру как можно тоньше.

Картофель при ежедневном употреблении является превосходным источником витаминов. Интересен тот факт, что при его широком распространении по Европе эпидемии цинги там практически прекратились.

Поскольку все витамины в клубнях являются водорастворимыми, целесообразно использовать в пищу после варки и отвар картофеля: приготовление супов, соусов, подлив и т. д. Не рекомендуется долго держать очищенный картофель в воде, а при варке лучше закладывать целые или нарезанные клубни уже в кипящую воду для сохранности его полезных свойств.

Глюкоалкалоид солонин – ядовитое вещество, способное вызвать тяжелое отравление организма. Некоторое его количество содержится в кожуре. Много в ботве, в недозрелых, проросших и имеющих зеленую окраску клубнях. При скармливании картофеля скоту траву и клубни следует подвергать термической обработке – солонин при этом разрушается и теряет свои ядовитые свойства. В фармацевтической промышленности приготовляют ценные препараты (прогестерон, ингибин, кортизон и др.) из продуктов расщепления солонина (глюкоза, галактоза, рамноза, солонидин).

В качестве лекарственного сырья используются клубни и листья картофеля

Картофель является сырьем для получения крахмала, спирта и медицинской глюкозы. Показания и способы их применения подробно регламентированы официальной медициной.

Рекомендации от народной медицины:

• Использование клубней картофеля (сока) при ингаляции паром в качестве обволакивающего, разжижающего мокроту, прогревающего и мочегонного средства.
• При хронических заболеваниях дыхательной системы используют длительное и равномерное прогревание организма посредством картофельного обертывания.
• Лицам, страдающим геморроем, показано применение импровизированных свечей из свежего сырого картофеля.
• При гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью рекомендован свежий сок из клубней красных сортов (прием натощак до еды за 30 минут  и перед сном по 1/2 стакана трижды в день).
• При острых катарах верхних дыхательных путей в народе популярно вдыхание горячего пара от сваренного картофеля.
• Как слабое мочегонное и нормализующее сердечную деятельность средство картофель включают в качестве основы в диетическое питание людей, страдающих заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы.

Капуста белокочанная - Brassica oleracea L

Капуста огородная

Двулетняя овощная кормовая и масличная культура капуста огородная белокочанная на территории России и других стран распространена довольно широко. Высаживается в грунт, в первый год вегетации формируются кочаны (до 40 см в диаметре), которые не что иное, как разросшаяся почка растения. Сам кочан – это не что иное, как туго свернутые листья, которые в центре уплотняются в кочерыжку. При посадке кочана на следующий год он дает стебель до 1 метра длиной, покрытый разно форменными листьями. Бледно-желтые цветки составляют соцветия по типу крестоцветных. Мелкие семена темно-коричневого цвета собраны в стручковые плоды.

Еще в каменном веке люди использовали в пищу капусту. И в дальнейшие времена она всегда была ценнейшим овощным и кормовым растением. Уже в VI в. до нашей эры египтяне возделывали этот овощ специально. Считалось, что изобилие этого продукта необходимо в рационе детей для полноценного и здорового роста. Пифагор замечал, что

"капуста представляет собой овощ, который поддерживает постоянно бодрость и веселое, спокойное настроение духа".

В русском издании «Домострой» приводились подробнейшие наставления о том,

"как выращивать, оберегать от порчи и с пользой капусту употреблять".

Капуста огородная – продукт высокой биологической ценности. Вместе с широким набором витаминов (витамин У – специфический противоязвенный фактор), в ней обнаружено до 16 аминокислот (триптофан, лизин, метионин, тирозин, гистидин и т. д.). Тартроновая кислота, содержащаяся в овоще, задерживает процесс перехода углеводов в жиры. Клетчатка, содержащаяся в капусте в больших количествах, не только улучшает работу желудка и кишечника, но и избавляет организм от холестерина. Именно поэтому капуста огородная белокочанная высоко ценится в диетическом питании.

Содержание биоактивных веществ:

Листья кочана: витамины С (20-100 мг%), В1, В2, В6, РР, К, У, биотин, провитамин А; бактерицидные вещества (фитонциды, лизоцим, глюкобрассидин); тартроновая кислота; азотистые вещества (1,83%); безазотистые вещества (3,13%); сахара (до 2%); жиры (0,18%); ферменты; минеральные соли – калия (185-375 мг%), фосфора (31-78 мг%), серы; клетчатка (1,65%); зола (1,83%).

В капусте витамин С присутствует в виде третьей формы аскорбиновой кислоты (аскорбиген), которая отличается особой устойчивостью данного витамина. Аскорбиген не подвергается разрушению при переработке овоща, сохраняя активность на протяжении года и более. Следует заметить, что внутренние листья по содержанию витамина С превосходят наружные. Для примера отметим, что картофель также содержит аскорбиген, но его количество в 50 раз меньше, чем в капусте.

Однако такие специфические вещества, как противоязвенный фактор У и тартроновая кислота, как химические соединения хрупки и очень неустойчивы при воздействии на них тепла.

В питании капуста белокочанная широко употребляется на протяжении всего года. Это: первые блюда (знаменитые борщи и щи), холодные блюда (разнообразные салаты), гарниры, выпечка, капуста квашенная, маринованная, рассол и так далее.

Листья кочана капусты – эффективное лекарственное сырье в народной медицине.

Действия капусты на организм человека:

общеукрепляющее
обезболивающее
противовоспалительное
антисклеротическое
гемостатическое
мочегонное
ранозаживляющее
нормализующее обменные процессы, регулирующее витаминный баланс действием

Целебные свойства капусты используются при следующих нарушениях:

• гипо- и авитаминозы
• избыточный вес и сильное ожирение
• заболевания органов желудочно-кишечного тракта
• бронхо-легочные процессы
• поражения сердца и сосудов
• кровотечения
• воспалительные и травматические повреждения кожи

Лечебными свойствами обладают, как и свежие листья, так и свежеприготовленный или высушенный капустный сок, квашеная капуста и рассол (при квашении капусты определенная часть витаминов (С, В2, РР) и других биоактивных соединений переходит в солевой раствор).

Поскольку при употреблении свежих листьев в большом объеме имеется вероятность возникновения метеоризма, то полезнее использование капустного сока. Но приготовлять его следует в дозах, не превышающих 1-2 дневной дозы приема. Чтобы сделать лечение проще, рекомендуются фармацевтические лекарственные формы – например, сухой капустный сок в виде порошка.

Рекомендации народной медицины:

• авитаминоз (гиповитаминоз): кушать больше капусты: свежей и квашеной, пить капустный сок
• атеросклероз: вводит в рацион капусту как самостоятельный продукт и в качестве ингредиетнов для салатов; выпивать до 1 стакана сока три раза в день перед едой
• язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки: каждый день пить от 3 до 5 стаканов сока капусты. Курс - месяц (и более) с повтором через пол года
• гастриты на фоне сниженной секреторной функции желудка с выраженными диспепсическими явлениями, хронический холангит, хронический язвенный колит: капустный сок по 0,5 стакана трижды в день за 20-30 минут до еды
• острый катар верхних дыхательных путей, кашель: теплый свежий сок с сахаром в течение 5-6 дней по 0,5 стакана несколько раз в день из расчета 0,5 чайной ложки сахара на 1 стакан сока; вместо сахара можно использовать сок или отвар капусты с медом по 1 чайной ложке 5-6 раз в день
• кровоточивость десен: квашеную капусту использовать в качестве жвачки, а рассол - в качестве полосканий
• головная боль: к местам, где аккумулируется боль, прикладывать листья капусты белокочанной
• геморрой, сопровождающийся запором и кровотечением: пить дважды в день рассол квашеной капусты (по 200 мл)
• холецистит, хронический холангит и гепатит: принимать свежий сок по 0,5 стакана трижды в день за 20 минут до еды или теплый капустный рассол по 1 стакану 1-2 раза в день перед едой
• гнойные раны, ожоги, язвы: повязка из мази: "фарш" из внутренних листьев, смешанный с сырым яичным желтком и прикладывают в виде повязки
• золотуха, мокнущая экзема: измельченные, сваренные в молоке и смешанные с отрубями листья капусты белокочанной используют в качестве повязки на раны.

Противопоказания!

При высокой кислотности желудочного сока нельзя употреблять в пищу капусту огородную белокочанную, тем более, сок.

О пользе плодов. Груша

Груша – Pirus communis

Данное древовидное растение достигает порой 20 метров высоты и более. Произрастает это плодовое растение в умеренном и субтропическом климате. Считается, что культивированием груши люди занялись более 1000 лет до н. э. Родиной этого растения считают Грецию, а в России она появилась в середине второго тысячелетия н. э.  Достоверен тот факт, что в XVI в. в Подмосковье уже разводились грушевые деревья. На территории нашей страны культивируются более 30 видов из существующих 60-ти.

Ствол грушевого дерева покрыт серой корой, на ветвях кожистые листья округлой или яйцевидной формы, белые цветки. Плоды (от 25 до 300 г) обычно округлой или неправильной «грушевидной» формы разной окраски – желтой, зеленой, красноватой. По срокам созревания грушевые сорта делятся на летние (июль - август), осенние (конец августа - начало сентября) и зимние (сентябрь – октябрь). Все эти обстоятельства + то, что многие сорта груши замечательно сохраняются, обеспечивает решение задачи обеспечения рациона питания плодами груши в течение длительного времени, а то и круглый год.
Употребление в пищу плодов груши разнообразно: свежие плоды, сушеные, печеные, вареные плоды; соки, напитки, компоты, квас, варенье и т. п. Большое значение имеют плоды груши при промышленной заготовке сухофруктов.
В домашних условиях для сушки снимают твердые плоды, когда они только начинают созревать. Крупные экземпляры режут на половинки (четвертинки), а мелкие сушат целиком при температуре 65º-75º в печах или сушилках. Высушенные правильно груши содержат до 36% сахара и 24% воды.

Содержание биоактивных веществ:

Плоды: сахара – глюкоза, фруктоза, сахароза (до 20%); витамины А, В1 (до 0,6 мг%), В2, Е, Р, РР, С 9до 13,5 мг%), каротин (до 0,07 мг%), фолиевая кислота; катехины и лейкоантоцианы (до 60 мг%); азотистые вещества (до 0,4%); пектины (до 4%); минеральные соли железа (до 2 мг%), марганца (до 0,33 мг%), йода (до 20 мг%), кобальта (до 5,8 мкг%), меди (до 260 мкг%), калия (до 0,2%), молибдена, кальция; дубильные вещества (до 20%), клетчатка (2,5%).

Листья: витамин С (до 110 мг%); гликозид арбутин (1,4-5%); гидрохинон; флавоноиды.

Семена: жирное масло (12-21%).

Стебли и корни: антоцианы.

Хотя свежие груши порой кажутся слаще яблок, содержание сахаров в них меньше. А данное своеобразие вкуса определяется меньшим количеством в плодах груши органических кислот. Если же при этом учесть то, что многие сорта богаты витаминами и микроэлементами, участвующими в обменных процессах организма, то становится очевидной полезность плодов данного растения в диетическом питании.
В народе груша хорошо известна как эффективное притивопоносное закрепляющее средство, обусловленное высоким содержанием (особенно в дикой груше) дубильных веществ. Кроме этого, в медицинской практике используются еще и такие ее действия на организм:

• противолихорадочное
• противокашлевое
• мочегонное
• антибактериальное
• противотуберкулезное

В качестве лекарственного сырья применяются свежие (сушеные) плоды и листья растения.

Для профилактики и лечения грушу включают в диетическое питание при следующих заболеваниях:

• заболевания сердца
• заболевания печени
• заболевания почек
• сахарный диабет
• нарушение проницаемости капилляров

В народной медицине при бронхитах, туберкулезе легких и удушье рекомендуется употребление в пищу вареных (печеных) груш как противокашлевого средства.

Грушевый сок и отвары из сушеных плодов (листьев) оказывают положительный эффект при простудных заболеваниях как средство, утоляющее жажду и повышающее диурез. Мочегонное действие груши в сочетании с пагубным влиянием на микрофлору, поражающую мочевые пути, мягко и действенно помогает при заболеваниях мочевыводящих путей (цистит, пиелонефрит) воспалительного характера.

При диспепсии у детей рекомендуется грушевый отвар в смеси с овсяным отваром. При сахарном диабете и ожирении целебным оказывается грушевый компот, приготовленный без добавления сахара.

Противопоказание! Категорически не рекомендуется прием в пищу плодов груши натощак. Предупреждения об этом известны еще в древности – старинная восточная пословица предостерегает: "Утром яблоко – сердцу роза! Утром груша – сердцу яд!"

Советы по уходу за украшениями

Как почистить ювелирные украшения самим?

Больше, чем полжизни пользуюсь вот таким способом:

1 часть перекиси водорода (допустим, 50 мл), 1/10 (5 мл или чуть меньше) часть нашатырного спирта, несколько капель жидкого мыла. Дозировка, так сказать, приблизительная – это не принципиально. И раствора необходимо готовить немного, чтобы покрыл с небольшим запасом подготовленные предметы.

Перемешиваем раствор и опускаем туда кольца, цепочки, серьги и т. д. Кстати, камушки тоже становятся чистыми, яркими. Подержать достаточно недолго: 5 минут, 10 и более. Вреда изделиям никакого, а чистоту сразу видно. Ваши ювелирные украшения станут как новенькие!

Как восстановить блеск некоторых металлических изделий?

Медь

Незатруднительно снять медную зелень кашицей из соли, смешанной с уксусом. Затем высушить на солнце и отполировать мягкой тряпочкой.

Или залить горячей мыльной водой. Особо грязные места потрите листьями щавеля или разрезанной луковицей с солью. Ополоснуть и оставить сушить на солнце. Причем, не вытирая изделие.

Цинк

Предварительно промойте в теплом мыльном растворе или в теплом светлом пиве. Зачищают загрязненные места кофейной гущей или же кашицей из зелени лука-порея. Как правило, цинковые вещи не полируют.

Железо

Как следует замочить в теплой мыльной воде с добавлением нашатырного спирта. Ржавчина снимается льняным маслом или мелкой наждачной бумагой. Чистят луковицей, присыпанной сахарным песком, клубнем картофеля, зеленым помидором.

Не прибегая к посторонней помощи, содержать свою ювелирку и другие металлические изделия (коллекционеры) в чистоте и надлежащей форме - важное решение порой важной проблемы. 

На заметку садоводам и огородникам

Народные приметы для огородников

• Зацветает фиалка. Пришло время сеять в грунт укроп, морковь, петрушку, репу, рассаду сельдерея
• Салат, кочанную капусту, летнюю редьку, флоксы, резеду, маргаритки сеют в грунт, когда зацветут нарциссы
• Вот только распустились листочки на красной рябине, тут же и тля: сначала на самой рябине, затем – на яблонях. В былые времена опрыскивали настоем хвои.

Полезные хитрости на кухне

Полезные советы на кухне

• При добавлении немного сахара в молоко, оно вскипит быстрее.
• Чтобы тесто с изюмом было «достойного» качества, перед добавлением промытый изюм обсыпьте мукой. Изюминки разместятся в тесте равномерно.
• Вам необходимо взбить для теста желтки. Знайте, если перед этим желточки посолить немного, то приготовленные кушанья будут приятного желтого оттенка.
• Белки лучше взбиваются охлажденными, желтки – подогретыми.
• В старину жесткое мясо вымачивали в квасе, кислом молоке, капустном, огуречном или свекольном рассоле. После этого мясо становилось мягче.
• Если свернуть тонкие куски мяса в трубочку (как в рулете), мясо прожарится более равномерно.
• Перед тем, как натереть сыр, смажьте тёрочку растительным маслом.
  
  Это предотвратит склеивание сыра. Да и терку помыть будет проще.

Нитраты в овощах

Где прячутся нитраты в овощах?

Думаю, всем нам полезно знать, в каких именно областях овоща скапливается большее количество нитратов:

• Капуста. Верхние листья, кочерыжка
• Морковь. Сердцевина. Чем крупнее плод, тем больше нитратов
• Патиссоны, сладкий перец. Мякоть у плодоножки
• Огурцы. Кожица и хвостик
• Редис. Часть мякоти у хвостика
• Свекла. Верхняя и нижняя части корнеплода
• Помидоры. Очень стойко противостоят нитратам, но в период полного созревания
• Арбузы и дыни. Корка и подкорный (твердый) слой плода
• Самым эффективным способом избавления от нитратов считается варка. Заметим, что и продолжительное вымачивание плодов обладает таким же свойством.

Казалось бы, как в наше время избавиться от нитратов, если уже проблема похлеще - гмо! Но все же стараться надо. Как можем, на что хватит сил.

Приметы. Семейный стол

Извечные тайны семейного стола

 Очень разнообразные и любопытные приметы сложились в русском народе за многие годы:

• Если кто-то за столом чихнул, то надо ждать в гости дальнего родственника
• Если гость к обеду запаздывает, потрясите скатертью – он и объявится
• Играть с ножом – будет ссора
• Нож падает к приходу мужчины, вилка – женщины
• Если на одном блюдце оказываются две чайные ложки определенных людей, быть свадьбе
• Быстро ест тот, кто быстро работает
• Муха в супе – к подарку
• На весу хлеб никогда не режьте, не кликайте голод
• Приборы на столе не оставляют на ночь – это игрушки для нечистой
• Передавайте за столом соль кому-либо с улыбкой, чтобы избежать ссоры
• Увидели пузырьки в чае – возможно, к прибыли
• Развязался фартук – к неожиданным гостям или к встрече с друзьями детства

Я думаю, относиться к народным приметам нужно все же лояльно. До современной компьютерной эпохи время было гораздо медлительнее, а природа добродушнее к человеку. Каждая примета - вывод из опыта не одного человека, а великого множества. Учитывая объективные факторы жизни современников, не забывайте о человеческой мудрости, которая и выливалась в народные приметы.

Дыня. Немного о пользе плода

Дыня – Cucumis melo L

 Ароматная, с нежными и сладкими плодами дыня – это овощное однолетнее растение из семейства тыквенных, стебли которого могут расстелиться по грядке на протяжении 2-3 метров. Культивируется эта культура на южных территориях России (Нижнее Поволжье, Средняя Азия), в Молдавии, на Украине и на Кавказе. По вкусовым качествам лидируют среднеазиатские дыни.

По строению вегетативной системы дыня схожа с огурцом, однако по форме и по вкусу обладает большим многообразием. В зависимости от сорта плоды имеют определенную форму: яйцевидную, продолговатую, шарообразную. Покрыты плоды гладкой или морщинистой кожицей темно-желтой, зеленой, розовой или пестрой окраски. Да и мякоть дыни в зависимости от сорта бывает разной окраски: желтой, розовой или зеленой.

Как пищевой продукт используются: дыня свежая, замороженная, вяленая, маринованная. Дыня может быть и самостоятельным блюдом, и приправой, и прекрасным десертом. Варенье, повидло, дынный мед, цукаты – ароматные продукты с изысканным вкусом.

 Содержание биоактивных веществ:

Плоды: сахара, в основном сахароза (13-20%); витамины Р, С, каротин, фолиевая кислота; жиры; азотистые и экстрактивные вещества, ароматические соединения; минеральные соли железа, калия, натрия; клетчатка.

Ценность дыне как витаминного растения обеспечивает высокое содержание в плодах аскорбиновой, фолиевой кислот и каротина. В диетотерапии популярность этого овоща неоспорима. Дыня замечательно утоляет жажду, позитивно действует на нервную систему человека, нормализует водно-солевой баланс. При умеренном потреблении мягко воздействует на ткани желудочно-кишечного тракта.

Лечебно-профилактические действия дыни на организм:

• Общеукрепляющее
• Седативное
• Мочегонное
• Слабительное
• Стимулирующее кроветворение
• Антисклеротическое
• Противоревматическое

Однако, не следует забывать о том, что сверх обильное разовое употребление дыни может привести к «перегрузке» кишечника, тем самым спровоцировав кишечную колику. При применении дынной диеты необходимо помнить, что есть дыню следует через 2-3 часа после приема основной пищи. Это обеспечит усвоение организмом дыни в максимальном режиме.

Лекарственное сырье – плоды и семена

В диетотерапии рекомендовано употреблять мякоть (сок) дыни при:

• Сердечно-сосудистых заболеваниях
• Атеросклерозе

Арбуз - десерт и лекарство

Арбуз – Citrullus colocynnis (vulgaris)

Однолетнее травянистое растение из семейства тыквенных, преимущественно произрастающее в тропиках и субтропиках.

Вам известно, что родиной арбуза была Южная Африка? Уже оттуда это  растение с длинным (до 2-3 м) стелющимся и ветвящимся стеблем переселялось в страны с тропическим и субтропическим климатом. До XVII в. арбуз в России был почти неизвестен. Ввозили его из-за границы вплоть до конца XVIII века. В настоящее время объем снимаемых урожаев в южных районах страны и ее бывших республик составляет половину мирового сбора.

Плод арбуза – это ложная ягода, достигающая в диаметре 60 - 75 см и веса до 25 кг. Арбузы бывают шарообразной, эллипсовидной и продолговатой (веретенообразной) формы. Поверхность гладкая. Окраска зависит от сорта - преимущественно это желтые, зеленые или черные тона с полосатым, пятнистым или сетчатым рисунком. У большинства плодов мякоть красная, у некоторых сортов – зеленая, желтая или беловатая, сочная и сладкая. Семена погружены в толщу мякоти, которая снаружи защищена довольно толстой (до 1,5 см) коркой. Цветение начинается в июне – июле, а вызревают плоды в августе – сентябре.

В качестве популярного десертного блюда используется мякоть свежего и соленого арбуза, обладающая исключительным вкусом. В жарких областях, в местах их выращивания, они получили название «напитка пустыни». Следует заметить, что местные жители высоко ценят арбуз за его вкусовые качества. Мякоть и сок отлично утоляют жажду, улучшают аппетит и процесс пищеварения.

Для длительного хранения данного фрукта используют сухие и прохладные помещения. Арбузы укладывают в ящики с золой или подвешивают в сетке, достигая при этом срока хранения в несколько месяцев. Широко распространено консервирование этого продукта. Для засаливания берут спелые или полуспелые плоды, но обязательно цельные, неповрежденные. Сделав в некоторых местах проколы, их укладывают рядами в тару (желательно деревянную) и на 25 – 30 суток заливают крепким рассолом (на 10 л воды используют 800 г соли). Получают из арбузов и «мед» с высоким содержанием сахара (до 65 – 90%). Приготовляют его методом выпаривания сока до вязкой консистенции.

Плоды арбуза богаты аминокислотами, витаминами (группа В, РР, С), фолиевой кислотой, минеральными солями калия, кальция, железа, магния, кобальта и клетчаткой.

Из-за высокой диетической ценности продукта, его применение в качестве разгрузочной или «голодной» диет весьма популярно и полезно. Преимущества  арбузной диеты:

• Ощущение сытости при малой калорийности;
• Высокое содержание воды препятствует развитию жажды;
• Усиление диуреза способствует выведению избытка солей;
• Регулирует кислотно-щелочной обмен;
• Нормализует работу кишечника;
• Помогает выделению из организма холестерина;
• Стимулирует процесс кроветворения.

Применяют в лечебных целях арбуз как мочегонное и желчегонное средство, противолихорадочное, противоанемическое, гипотензивное, антисклеротическое и дезинтоксикационное. Полезны мякоть и сок арбуза при болезнях печени, малокровии, сахарном диабете, гипертонической болезни, при артритах и подагре.

Из толченых семян приготовляют «молоко» (арбузные семена очищенные тщательно растирают в холодной воде в соотношении 1:10). Используют для снятия лихорадки и жажды.

При малокровии рекомендуют есть арбуз без ограничения. При болезнях печени и желчного пузыря, при сердечно-сосудистых заболеваниях арбузную диету назначают один – два раза в неделю (по 300 г на один прием до 2 кг свежей мякоти).

Советы ни кухне от прежних времен

Вкусные советы от прабабушек

Предлагаем вашему вниманию советы, адресованные ещё нашим прабабушкам:

• Нежный, приятный вкус можно придать сливочному маслу, если добавить в него морковный сок.
• Используйте в пищу тыкву! Мякоть сырой тыквы, натертая на терке, прекрасно дополнит зимние салаты из капусты. Также добавление ее в готовые блюда (супы, каши) сделает их более полезными, а вкус – более изысканным.
• Если нельзя использовать в приготовлении уксус, можно заменить его квасом, молочной сывороткой или соком сквашенных овощей.
• Чтобы сыр не высыхал, рядом кладут кусочек сахара и хранят накрытым.
• Домашнюю птицу следует ощипывать сверху вниз, а лесную (дичь) наоборот – снизу вверх.
• Удалять чешую рыбы удобней и гигиеничней, если поместить ее под воду.
• Вкус вареной рыбы улучшится, если во время варки подливать (несколько раз) понемногу холодной воды. Чтобы жесткое мясо сделать мягким, используйте надежный способ вымачивания в: кислом молоке, квасе, огуречном, капустном или свекольном рассоле, а также в уксусе.
• Чтобы корочка на мясе получалась ровная и поджаристая, следует всю поверхность продукта смазать растительным маслом.
• Для того, чтобы приготовленные котлеты были вкусными и сочными, рекомендуется следующий способ: сделать три лепешки, затем сложить их в 3 слоя и придать нужную форму. Обваливают в сухарях и жарят, помещая швом вниз на хорошо разогретую сковороду. Таким образом, внутри котлеты получаются две полости, в которых и скапливается сок.

Знаете, как проверить возраст яиц? 

Берем 4 стеклянных емкости, в которые наливаем по пол литра не холодной (15°) воды и растворяем в них мелкую соль:  Первая банка – 50 г;  Вторая – 45 г;  Третья – 30 г; Четвертая – 15 г. В первой банке сможет утонуть лишь свежее яйцо; во второй – возрастом не более 3 недель; в третьей – снесенное 5 недель назад; а вот медленно тонущему яйцу в четвертой банке можно ставить возраст до 2 месяцев. 
Таким образом можно предвидеть пользу и вред, который возможно принесет ваш продукт - куриное яйцо.

Кушанья по рецептам наших прабабушек

Рецепты и советы из глубины времен

В былые времена меню наших прабабушек не имело такого изобилия блюд, а кулинария - таких технологий приготовления. Они были менее сложными, но более полезными для организма человека. Для нашего времени тогдашнее использование, например, хлеба, кваса и пряностей кажется не только неожиданным порой, но и остроумным. Очень авторитетными были лук, чеснок, шафран. Настолько, что входили в состав жалования городских чиновников. Пряности были недешевы, но разумные граждане знали, что эффект от их применения превзойдет затраты на приобретение.

Давайте ознакомимся с некоторыми рецептами наших прабабушек и перейдем от слов к делу.

Рецепты постных блюд

Томаты с горчичным соусом

Вся изюминка этого блюда заключается в приготовлении соуса: берем десертную ложку горчицы, один сырой желток и тщательно растираем, понемногу подливая растительное масло (2 ст. ложки). После этого добавляем 1 ст. ложку сахарного песка и вновь тщательно перемешиваем, заканчивая приготовление соуса введения в него 1 ст. ложки уксуса. Соус готов! Подготовленные томаты (насухо вытертые) нарезаем круглыми ломтиками, заливаем соусом и выдерживаем 10 минут до подачи на стол.

Капуста

А вот для этой закуски соус готовится почти так же, как описано выше. На 3 столовые ложки уксуса возьмем 2 ст. ложки масла растительного, 1 сырой желток и 1 чайную ложку горчицы. Затем не просто смешиваем, а, добавив немного соли и сахара, взбиваем соединенные продукты. Поливаем данным соусом нашинкованную капусту (полторы тарелки), предварительно слегка подсоленную и оставленную настаиваться на несколько часов.

Редька

Готовим салат из редьки обычным способом: натираем на крупной терке, солим, добавляем растительное масло. Во время приготовления не забудьте добавить крошку зеленого лука. А вот теперь Внимание! Все перемешанные и растертые ложкой продукты зальем кислым квасом (2-3 ст. ложки), а для еще большей пикантности посыплем укропом.

Салат «маседуан» зимний

Попросту ассорти из моченых и маринованных ягод (фруктов), соленых и маринованных грибов и огурцов, соленых арбузов или дынь с обязательным добавлением варенья (желательно, брусничного или клюквенного). К ассорти добавляются вареные картофель и свекла (нарезаем кубиками), бобы, и все заливается соусом. Следует заметить, что в этом рецепте нет строгих пропорций – можете выразить свои предпочтения (в разумной мере). Соус готовим так: 1:1 уксус и растительное масло, рубленая зелень (укроп или петрушка), сахар по вкусу. Получается замечательный десерт - салат.

Закуска из печеных баклажанов

Запекаем до мягкости баклажаны и мнем их деревянной ложкой. При этом добавляем мелко нарубленный репчатый лук в пропорции 1:1. Солим и втираем немного подогретое сливочное масло в том количестве, чтобы смесь могла легко намазываться на хлеб.

Грибы печеные

Блюдо очень простое в приготовлении. Готовим закуску из шляпок подберезовиков, которые  предварительно хорошо очищаем и промываем. Укладываем в форму для запекания или сковороду кожицею вниз. Заметим, что посыпать грибы следует крупной солью. Подготовили, испекли в горячей духовке, переложили на тарелку и можно подавать на стол.

Белые грибы в кляре

12-18 белых грибов (целых, сушеных) отвариваем. В подсоленную воду не забудьте добавить лавровый лист и перец. Затем откидываем на сито или дуршлаг, до сухости обтираем салфеткой и, обмакнув в кляре, поджариваем на растительном масле (1/4 стакана). Приготовление кляра: 200 мл воды (пива) + 1 ст. ложка растительного масла + ½ ч. ложки соли перемешиваем и добавляем сюда муку до консистенции теста для блинчиков.

Щи постные николаевские

В кастрюлю кладем нашинкованный репчатый лук (2 головки), слегка поджариваем. Добавляем растительное масло (лучше горчичное) и вносим следующие подготовленные овощи: кислую капусту (нашинковать 800 г), 1 морковь (натереть на терке), 1 корень петрушки и 1 репу. В смешанные ингредиенты добавляем 2 ст. ложки томатной пасты и тушим все около часа на небольшом огне при закрытой крышке. Готовить блюдо можно на овощном или грибном бульоне, которым разводят тушеные овощи. Добавляем 2-3 нарезанных вареных гриба, муку (1 ст. ложка), поджаренную в горчичном масле (1 ст. ложка), соль. После этого щи должны немного покипеть (3-5 минут).

Щи постные на маслинах

Берется 2 луковицы (порубить), маслины - 25 штук. Залить небольшим количеством воды и тушить. Добавить кислой капусты (400 г) и продолжить тушить еще некоторое время. Затем доливаем до нужного объема воду (кипяток), кладем в щи один сушеный гриб и две луковицы целиком. Все варим до готовности. Одну ложку муки разводим холодной водой, солим-перчим по вкусу и, немного прокипятив, подаем щи к столу.

Свекольный квас для борща

Нужно сразу сказать, что данные рецепты позволяют приготовить не напиток, а лишь «бульон» для заправки борща, что в значительной степени определяет вкус блюда. Добавлять в борщи квас желательно незадолго до готовности – во всяком случае, избегать повторного кипячение борща, уже заправленного квасом.

10 литров – 5 штук свеклы (больших). Овощи очищают, моют, можно разрезать пополам (самые крупные). Укладывать желательно в глиняную посуду или деревянную кадку. Затем заливают теплой водой, предварительно прокипятив и остудив. Помещают на 3 – 4 дня в теплое место, под гнетом. После того, как квас настоится, его выносят на холод.

По той же технологии можно приготовить квас из натертой на терке свеклы, только настаивать без гнета и перед употреблением процедить.

Есть и быстрый способ приготовления – минутный. 200 г черного хлеба нарезают кусками, столько же белого (только не сдобного) хлеба. Добавляют 6 средней величины очищенных свекл и заливают двумя литрами воды (теплой кипяченой). Выдержать рекомендуется двое суток (в теплом месте), днем – на солнце. Не следует забывать перемешивать квас (несколько раз в сутки). Таким образом, на 3 день вы получите около 3 литров готового кваса для заправки борща.
Кушанья по рецептам наших прабабушек не только архи полезны, как вы понимаете, но и вкусны!