пятница, 26 октября 2018 г.

Мандарин – Citrus reticulata


Мандарин

свойства плода мандарин
Небольшое (до 3-4 м высотой) вечнозеленое дерево мандарин произрастает в тропических и субтропических регионах. В Европу это растение попало сравнительно недавно (XIX век) и почти сразу же распространилось по многим странам. На территории бывшего СССР культивировали более 13 видов мандарина на Кавказе и в Азербайджане.
Ветви и кожистые ланцетовидные листья составляют шаровидную крону дерева. Мелкие белые цветки очень душистые. Плоды весом до 80 г обычно кругло-плоской формы или грушевидные. Одеты плоды в почти гладкую кожуру оранжево-желтого цвета, которая легко отделяется от мякоти. В свою очередь мякоть состоит из 8-10 долек кисло-сладкого вкуса, которые покрыты тонкой кожицей каждая.
По большей части в пищу употребляют свежую сочную и нежную мякоть мандарина. Высокие вкусовые качества данного фрукта, как и всех цитрусовых, находят широкое применение в кондитерской и ликеро-водочной промышленности - изготавливаются компоты, варенье, мармелад, конфеты, напитки и многие другие продукты. В хлебобулочном производстве приготовляется мука из кожуры мандарина, добавляемая в изделия с целью их витаминизации.

Содержание биоактивных веществ

Мякоть плодов: сахара – фруктоза, глюкоза, сахароза (до 10,5%); органические кислоты, в основном лимонная (0,2-1,1%); витамины В1 (до 0,06 мг%), В2 (до 0,06 мг%), РР (0,23 мг%), С (до 38 мг%), каротин (до 0,42 мг%); пектиновые вещества (до 0,65%); фитонциды; эфирное масло (следы); минеральные соли железа, кальция.
Кожура плодов: витамины В1 (до 0,03 мг%), РР (до 0,28 мг%), С (до 131 мг%), каротин (до 12 мг%); органические кислоты (до 0,19%), пектиновые вещества (до 3,8%); эфирное масло (до 1,2%).
Поскольку мандарин улучшает обменные процессы в организме, восполняя нехватку витаминов, повышает аппетит и нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, то его диетическое значение очень высоко. Кроме этого отмечены его отхаркивающее, фунгицидное, противомикробное и противопоносное действия.
В качестве лекарственного сырья применяют мякоть и кожуру плодов растения.
Применение свежего сока и плодов мандарина рекомендуются при следующих заболеваниях:
  • снижение аппетита
  • нарушение обмена веществ
  • гипо- и авитаминозы
  • расстройства ж-к-т, особенно сопровождающиеся поносами и повышенной перистальтикой кишечника
  • многократные втирания в кожу мандаринового сока при микроспории и трихофитии дают положительный результат благодаря высокой активности фитонцидов, содержащихся в плодах растения.
Настой кожуры плода № 1
Приготовление: сухую измельченную кожуру (10 г) заливают 100 мл кипятка, настаивают и процеживают.
Применение: принимают до еды по 1 ст. ложке 5 раз в день.
Показания: бронхит и трахеит (как отхаркивающее средство).
Настой кожуры плода № 2
Приготовление: 2 ст. ложки размельченной сухой кожуры мндарина заливают 250 мл водки и настаивают в темном месте в течение недели.
Применение: трижды в день по 10-20 капель настоя разводят в 50 мл кипяченой воды и принимают за 15-20 минут до еды.
Показания: отсутствие аппетита, расстройства пищеварения, как отхаркивающее средство при трахеите, бронхите.
Мандарин любим с детства. В моих советских ранних годах этот ароматный оранжевый шарик - символ Нового года! А уж если вспомнить до 10 лет "юность", то черную икру продавали ложками на вес из большущих жестяных банок (кстати, упаковка долго оставалась шаблонной для различных по весу баночек - как в фильме "Ты - мне, я - тебе"). И это в Подмосковье. А вот мандарин прикупить было непросто. Родители за дефицитными продуктами ездили в столицу, в том числе и за мандаринами.

четверг, 25 октября 2018 г.

Жареные продукты. Польза и вред

Есть ли польза от жареных продуктов?

Считается, что нагретое до высокой температуры масло обладает опасными для нашего обжаривание – один из способов приготовления здоровой пищи. Давайте попробуем в этом разобраться.
жареные продукты
организма веществами. Но ведь известно, что быстрое
Возьмем, к примеру, китайскую кухню. Здесь технология быстрого обжаривания является  исключительно здоровым  способом приготовления. Продукты нарезаются тонко, обжариваются в небольшом количестве масла быстро, становясь хрустящими и сохраняя при этом почти все питательные вещества. Для приготовления мяса и птицы способ обжаривания является также превосходным, поскольку болезнетворные микробы уничтожаются раскаленным маслом.
Другие способы обжаривания продуктов будут вполне здоровыми при условии, что в вашем рационе жареная пища будет присутствовать в оптимальных количествах.

В чем опасность поджаривания?

Чтобы правильно ответить на этот вопрос, следует понять, что «опасность» связана с такими факторами, как: количество используемого масла, температура его разогрева и время, в течение которого масло находится в раскаленном состоянии. Подобное состояние, превышающее 15 минут, вызывает изменения в химическом составе продукта. Когда масло раскалено уже долгое время (начинает чадить), образуются вредные вещества, которые могут способствовать возникновению раковых заболеваний. В обычных случаях это полиненасыщенные жиры (например, подсолнечное масло), неоднократно разогретые. Высоконасыщенные жиры (сливочное масло, говяжий и свиной топленый жир) не подвержены подобным изменениям и не образуют вредных веществ. Но употребление этих жиров в повышенных количествах оказывают негативное влияние на сердечно-сосудистую систему. Их употребление должно быть  ограничено.

Более безопасные способы:

Чтобы обжаренные продукты были не только вкусными, но и полезными, соблюдайте несложные правила их приготовления:
  • готовьте продукты на растительных жирах, каждый раз используя свежее масло
  • не давайте маслу «чадить», нагревая его до очень высокой температуры
  • на сильном огне обжаривайте продукт всего несколько минут, не дольше

Для приготовления жареных блюд учитывайте вкус масла: подсолнечное, арахисовое и рапсовое масла обладают тонким вкусом; оливковое – более резким; кунжутное и ореховое масла имеют ярко выраженный вкус.

И немного о холестерине

Как мы знаем, в холестерин крови не обязательно превращается любой пищевой холестерин. Его источником являются насыщенные жиры. Когда уровень холестерина в крови критически высок, врач может порекомендовать исключить не только потребление насыщенных жиров, но и продуктов с повышенным содержанием холестерина. Это определяется тем, что следует исключить из своего рациона такие продукты, как: кальмары, мидии, креветки, моллюски и ракообразные, икру рыб, печень, почки и яичный желток. Однако полностью не подтверждено, что уменьшение потребления данных продуктов может оказаться полезным. Печень и почки - это постные и питательные продукты, а моллюски являются замечательным источником защитных жиров омега-3. А вот исключение из пищи яичных желтков полностью оправдано, поскольку в них высоко содержание насыщенных жиров. Холестерин - важнейший показатель состояния вашего организма и, следовательно, здоровья.

воскресенье, 21 октября 2018 г.

Картофель – Solanum tuberosum L


Картофель 

Плоды. Картофель

Кому не знакома картошечка? И на обеденном столе этот овощ почти каждый день, и на природных «гулянках», и в воспоминаниях… Разве может кто позабыть вкус и запах печеной на углях картошечки?
В большинстве стран картофель – основная составляющая рациона питания, отчего его зачастую называют вторым хлебом. А ведь и примечательное сходство с хлебом определенно есть: продукт не надоедает, не приедается.
Но, наверное, мало кто знает, что насчитывается около 200 видов и 100 сортов (пищевые, кормовые и технические) этого однолетнего клубненосного растения. Картофель на территории нашей страны культивируется повсеместно: в огородах, на приусадебных участках, на фермерских полях и на с/х угодьях более крупных производителей.
Не менее замечательна и путь распространения овоща с его родины, Южной Америки. Здесь много не только поучительных и интересных страниц, но подчас и забавных. Многие наверняка знают, что европейцы далеко не сразу оценили достоинства «заморского чуда» в полной мере. К примеру, во Франции вплоть до конца XVIII столетия больше всего ценились и использовались цветки растения – из них сплетали букеты, украшали волосы и т. д. Да и сами крестьяне во многих странах активно сопротивлялись планам выращивания картофеля, поскольку считали даже ядовитым, не говоря уж об употреблении в пищу. Однако для подобного мнения существуют веские причины. Как известно, после цветения на ботве появляются «балаболки» (зеленые шарообразные плоды), содержащие ядовитое вещество солонин. При употреблении их по незнанию в пищу, разумеется, случались отравления. Те же неприятности возникали и при использовании ранних, недоспевших клубней, в составе которых содержание солонина также достаточно высоко. Русские крестьяне в свое время, подверженные мистическим представлениям, окрестили плоды картофеля «чертовыми яблоками». В силу такого коллективного сопротивления, выливавшегося иногда в «картофельные бунты», даже царские и королевские указы зачастую были безуспешны.
Разрубить этот «гордиев узел» удалось французскому аптекарю Антуану Пармантье, удостоенному за «находчивость и смекалку» благодарности самого французского короля. Соотечественники же поставили Антуану памятник. Тот же прибегнул к хитрости: засеянный картофелем участок земли  огородил табличками с грозной надписью-предупреждением: «Каждый, кто посмеет украсть драгоценный овощ, будет подвергнут штрафу!». Как и предполагал Пармантье, окрестные крестьяне начали активно красть запретные плоды, использовать в пищу, а затем и высаживать. Случилось это в середине XVIII столетия. Таким образом, на признание картофеля европейцами ушло 200 лет, зато в настоящее время на страны Европы и Россию приходится более 75% мирового урожая данного растения.
За счет введения картофеля в пищевой рацион организм обеспечивается самым необходимым: аминокислотами (в особенности лизином), углеводами, минеральными веществами, витаминами.
Один килограмм отварного очищенного картофеля доставляет организму:
  • Белки – 20%
  • Углеводы – 40%
  • Витамин В1 (тиамин) и РР (никотиновая кислота) – 60%
  • Витамин В2 (рибофлавин) – 30%
  • Витамин С (аскорбиновая кислота) – 200%
  • Минеральные вещества – 200%
  • Магний и фосфор – 50%
  • Железо – 60%
  • Кальций – 20%
Заметим, что калорийность при этом составляет 800 – 900 ккал (30% от суточной потребности). В обычном полноценном питании будет достаточно ежедневно съедать 100 г продукта (265 – 300 г сырого картофеля). В плане приготовления в пищу данного овоща все знают, насколько это просто и разнообразно (существует  более 300 рецептов картофельных блюд).
Содержание биоактивных веществ
Клубни: белок (2%); жиры (0,15-0,4%); углеводы, главным образом крахмал (14-24%); витамины В1 (0,11 мг%), В2 (0,06 мг%), В6, В9, Е, Д, К, РР (0,07мг%), С (26-42 мг%), витамин У, каротин (11-56 мг%); пектиновые вещества; органические кислоты (щавелевая, яблочная, лимонная и др.); минеральные вещества: калий (568 мг%), фосфор (54 мг%), кальций (12 мг%), магний (20 мг%), железо (0,8 мг%), марганец, никель, кобальт, йод, глюкоалкалоид солонин; клетчатка (20-25%)
Трава: глюкоалкалоид солонин
Важно знать, что главным образом в наружной части клубня под кожурой сконцентрирован белок, состоящий из альбуминов, глобулинов и протеинов. Белок картофеля усваивается организмом практически полностью, поскольку очень близок по своей природе к человеческому. Для более полного сохранения белка картошку варят «в мундире», а при чистке срезают кожуру как можно тоньше.
Картофель при ежедневном употреблении является превосходным источником витаминов. Интересен тот факт, что при его широком распространении по Европе эпидемии цинги там практически прекратились.
Поскольку все витамины в клубнях являются водорастворимыми, целесообразно использовать в пищу после варки и отвар картофеля: приготовление супов, соусов, подлив и т. д. Не рекомендуется долго держать очищенный картофель в воде, а при варке лучше закладывать целые или нарезанные клубни уже в кипящую воду для сохранности его полезных свойств.
Глюкоалкалоид солонин – ядовитое вещество, способное вызвать тяжелое отравление организма. Некоторое его количество содержится в кожуре. Много в ботве, в недозрелых, проросших и имеющих зеленую окраску клубнях. При скармливании картофеля скоту траву и клубни следует подвергать термической обработке – солонин при этом разрушается и теряет свои ядовитые свойства. В фармацевтической промышленности приготовляют ценные препараты (прогестерон, ингибин, кортизон и др.) из продуктов расщепления солонина (глюкоза, галактоза, рамноза, солонидин).
В качестве лекарственного сырья используются клубни и листья картофеля
Картофель является сырьем для получения крахмала, спирта и медицинской глюкозы. Показания и способы их применения подробно регламентированы официальной медициной.
Рекомендации от народной медицины:
  • Использование клубней картофеля (сока) при ингаляции паром в качестве обволакивающего, разжижающего мокроту, прогревающего и мочегонного средства.
  • При хронических заболеваниях дыхательной системы используют длительное и равномерное прогревание организма посредством картофельного обертывания.
  • Лицам, страдающим геморроем, показано применение импровизированных свечей из свежего сырого картофеля.
  • При гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью рекомендован свежий сок из клубней красных сортов (прием натощак до еды за 30 минут  и перед сном по 1/2 стакана трижды в день).
  • При острых катарах верхних дыхательных путей в народе популярно вдыхание горячего пара от сваренного картофеля.
  • Как слабое мочегонное и нормализующее сердечную деятельность средство картофель включают в качестве основы в диетическое питание людей, страдающих заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы.