пятница, 28 декабря 2018 г.

Гранат


Гранат – Pinica granatum

Это кустарник или дерево, высота которого может достигать 5 метров. Ланцетовидные листья удлиненной формы гладкие и блестящие, с ровными краями. Молодые листочки зеленовато-желтого цвета по мере старения приобретают коричнево-серую окраску. Цветки крупные, ярко-пунцового цвета, располагаются одиночно или составляют пучки на верхушках побегов. Цветение продолжается с мая по август, а в сентябре созревают плоды. Своеобразная ягода шаровидной формы (диаметр – до 12 см, вес – до 600 г и более) покрыта довольно толстой кожурой желто-красного цвета, вглубь от которой расходятся пленкообразные перегородки, разделяющие мякоть плода на 6-12 гнезд. Гнезда содержат множество сочных угловатых cемян пурпурного цвета, плотно прилегающих друг к другу. В одном плоде может быть 400-700 зерен. Семена окружены сочной съедобной мякотью насыщенного кисло-сладкого вкуса.
В питании используются семена, плоды свежие или гранатовый сок, сироп или экстракт, идущие на приготовление освежающих напитков, приправ (например, соус «нашараби» в кавказской национальной кухне).

Содержание биоактивных веществ

Плоды (мякоть): сахара (2,3-14%); органические кислоты – лимонная, яблочная (0,55-9%); витамины С (до 14 мг%), фолиевая кислота (до 0,08 мг%); азотистые вещества; катехины и лейкоантоцианы (до 46 мг%); пектиновые вещества; крахмал; дубильные вещества, фитонциды; смолистые вещества.
Плоды (кожура): витамин С (до 193,6 мг%); дубильные вещества (до 30%)
Цветки: красящее вещество пуницин.
Листья: витамин С (до 25 мг%); кислоты – урсоловая и бетолиновая; дубильные вещества.
Кора и корни: алкалоиды пельтерин, изопельтерин и др. (до 0,5%); урсоловая кислота; дубильные вещества.


Следует отметить, что в отдельных сортах (кислых, кисло-сладких или сладких) содержание отдельных соединений (органических кислот, витамина С) различно. Широкое применение нашел гранат в таких отраслях, как кожевенная (выделка высших сортов кожи) и текстильная (окраска тканей).

Гранат – ценное лекарственное растение. С глубокой древности греки и арабы применяли гранатовый сок для лечения желудочно-кишечных расстройств, а кора гранатового дерева была признанным глистогонным средством.
В современной медицине ценятся
Целебные свойства граната:
  • освежающее
  • возбуждающее аппетит
  • улучшающее пищеварение
  • противовоспалительное
  • вяжущее
  • противолихорадочное
  • противопростудное
  • глистогонное
  • ранозаживляющее и противозудное
Для заготовления сырья используют кожуру плодов, семена, цветки, кору корней, стволов и ветвей.

При заболеваниях сердца, расстройствах ж-к-т, снижении аппетита рекомендуется употреблять мякоть семян, сок граната. Когда готовим препарат из мякоти, тщательно растираем семена и добавляем оливковое масло. Принимают обычно дважды в день по столовой ложке.

При таких заболеваниях, как стоматит, ангина и ларингит показано лечение полосканиями. Как действующее вещество используется сок лекарственного растения. Компрессы с гранатовым соком на ожоговую поверхность улучшают процесс эпителизации.

При мацерации кожи и трещинках на сосках эффективны присыпки из порошка коры корней лекарственного растения. Довольно сильным вяжущим свойством обладает эксгран – красновато-желтый порошок, приготовляемый из кожицы плодов. При энтероколитах назначают троекратный (за день) прием по 0,75 г препарата. Как и сок, эксгран эффективен при лечении ожогов.

В народной медицине наиболее часто встречаются рекомендации по употреблению свежих плодов граната вместе с кожурой при простудных заболеваниях, лихорадке, энтероколитах. Популярны такие народные рецепты, как отвары цветков, коры, кожуры плодов.

Отвар кожуры плодов
Приготовление: 5 г сырья, 100 мл крутого кипятка, 10 минут кипячения, процеживание
Применение: 3 раза в день по 1-2 чайные ложки (при дизентерии)
Полоскания при ангине, стоматите, ларингите

Отвар коры
Дозировка для приготовления отвара зависит от возраста и общего состояния больного
Приготовление: 20-60 г сырья, 400 мл воды, после 6 часов настаивания выпарить (кипятить) до половины объема; после того, как отвар остынет, процедить
Применение: всю дозу следует употребить утром натощак, а через 30 минут выпить слабительное
Показания: глистная инвазия ленточными паразитами (кроме карликового цепня)

Отвар цветков:
Приготовление: 1 чайная ложка сырья, 150 мл крутого кипятка, 1 час настаивания, процеживание
Применение: дважды в день за 30-40 минут до приема пищи по 50-60 г отвара
Показания: понос

Внимание! Передозировка лекарственных препаратов из коры граната может привести к интоксикации: головокружение, судороги, общая слабость и нарушение зрения.
При первых же признаках отравления необходимо обратиться к врачу!



пятница, 26 октября 2018 г.

Мандарин – Citrus reticulata


Мандарин

свойства плода мандарин
Небольшое (до 3-4 м высотой) вечнозеленое дерево мандарин произрастает в тропических и субтропических регионах. В Европу это растение попало сравнительно недавно (XIX век) и почти сразу же распространилось по многим странам. На территории бывшего СССР культивировали более 13 видов мандарина на Кавказе и в Азербайджане.
Ветви и кожистые ланцетовидные листья составляют шаровидную крону дерева. Мелкие белые цветки очень душистые. Плоды весом до 80 г обычно кругло-плоской формы или грушевидные. Одеты плоды в почти гладкую кожуру оранжево-желтого цвета, которая легко отделяется от мякоти. В свою очередь мякоть состоит из 8-10 долек кисло-сладкого вкуса, которые покрыты тонкой кожицей каждая.
По большей части в пищу употребляют свежую сочную и нежную мякоть мандарина. Высокие вкусовые качества данного фрукта, как и всех цитрусовых, находят широкое применение в кондитерской и ликеро-водочной промышленности - изготавливаются компоты, варенье, мармелад, конфеты, напитки и многие другие продукты. В хлебобулочном производстве приготовляется мука из кожуры мандарина, добавляемая в изделия с целью их витаминизации.

Содержание биоактивных веществ

Мякоть плодов: сахара – фруктоза, глюкоза, сахароза (до 10,5%); органические кислоты, в основном лимонная (0,2-1,1%); витамины В1 (до 0,06 мг%), В2 (до 0,06 мг%), РР (0,23 мг%), С (до 38 мг%), каротин (до 0,42 мг%); пектиновые вещества (до 0,65%); фитонциды; эфирное масло (следы); минеральные соли железа, кальция.
Кожура плодов: витамины В1 (до 0,03 мг%), РР (до 0,28 мг%), С (до 131 мг%), каротин (до 12 мг%); органические кислоты (до 0,19%), пектиновые вещества (до 3,8%); эфирное масло (до 1,2%).
Поскольку мандарин улучшает обменные процессы в организме, восполняя нехватку витаминов, повышает аппетит и нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, то его диетическое значение очень высоко. Кроме этого отмечены его отхаркивающее, фунгицидное, противомикробное и противопоносное действия.
В качестве лекарственного сырья применяют мякоть и кожуру плодов растения.
Применение свежего сока и плодов мандарина рекомендуются при следующих заболеваниях:
  • снижение аппетита
  • нарушение обмена веществ
  • гипо- и авитаминозы
  • расстройства ж-к-т, особенно сопровождающиеся поносами и повышенной перистальтикой кишечника
  • многократные втирания в кожу мандаринового сока при микроспории и трихофитии дают положительный результат благодаря высокой активности фитонцидов, содержащихся в плодах растения.
Настой кожуры плода № 1
Приготовление: сухую измельченную кожуру (10 г) заливают 100 мл кипятка, настаивают и процеживают.
Применение: принимают до еды по 1 ст. ложке 5 раз в день.
Показания: бронхит и трахеит (как отхаркивающее средство).
Настой кожуры плода № 2
Приготовление: 2 ст. ложки размельченной сухой кожуры мндарина заливают 250 мл водки и настаивают в темном месте в течение недели.
Применение: трижды в день по 10-20 капель настоя разводят в 50 мл кипяченой воды и принимают за 15-20 минут до еды.
Показания: отсутствие аппетита, расстройства пищеварения, как отхаркивающее средство при трахеите, бронхите.
Мандарин любим с детства. В моих советских ранних годах этот ароматный оранжевый шарик - символ Нового года! А уж если вспомнить до 10 лет "юность", то черную икру продавали ложками на вес из большущих жестяных банок (кстати, упаковка долго оставалась шаблонной для различных по весу баночек - как в фильме "Ты - мне, я - тебе"). И это в Подмосковье. А вот мандарин прикупить было непросто. Родители за дефицитными продуктами ездили в столицу, в том числе и за мандаринами.

четверг, 25 октября 2018 г.

Жареные продукты. Польза и вред

Есть ли польза от жареных продуктов?

Считается, что нагретое до высокой температуры масло обладает опасными для нашего обжаривание – один из способов приготовления здоровой пищи. Давайте попробуем в этом разобраться.
жареные продукты
организма веществами. Но ведь известно, что быстрое
Возьмем, к примеру, китайскую кухню. Здесь технология быстрого обжаривания является  исключительно здоровым  способом приготовления. Продукты нарезаются тонко, обжариваются в небольшом количестве масла быстро, становясь хрустящими и сохраняя при этом почти все питательные вещества. Для приготовления мяса и птицы способ обжаривания является также превосходным, поскольку болезнетворные микробы уничтожаются раскаленным маслом.
Другие способы обжаривания продуктов будут вполне здоровыми при условии, что в вашем рационе жареная пища будет присутствовать в оптимальных количествах.

В чем опасность поджаривания?

Чтобы правильно ответить на этот вопрос, следует понять, что «опасность» связана с такими факторами, как: количество используемого масла, температура его разогрева и время, в течение которого масло находится в раскаленном состоянии. Подобное состояние, превышающее 15 минут, вызывает изменения в химическом составе продукта. Когда масло раскалено уже долгое время (начинает чадить), образуются вредные вещества, которые могут способствовать возникновению раковых заболеваний. В обычных случаях это полиненасыщенные жиры (например, подсолнечное масло), неоднократно разогретые. Высоконасыщенные жиры (сливочное масло, говяжий и свиной топленый жир) не подвержены подобным изменениям и не образуют вредных веществ. Но употребление этих жиров в повышенных количествах оказывают негативное влияние на сердечно-сосудистую систему. Их употребление должно быть  ограничено.

Более безопасные способы:

Чтобы обжаренные продукты были не только вкусными, но и полезными, соблюдайте несложные правила их приготовления:
  • готовьте продукты на растительных жирах, каждый раз используя свежее масло
  • не давайте маслу «чадить», нагревая его до очень высокой температуры
  • на сильном огне обжаривайте продукт всего несколько минут, не дольше

Для приготовления жареных блюд учитывайте вкус масла: подсолнечное, арахисовое и рапсовое масла обладают тонким вкусом; оливковое – более резким; кунжутное и ореховое масла имеют ярко выраженный вкус.

И немного о холестерине

Как мы знаем, в холестерин крови не обязательно превращается любой пищевой холестерин. Его источником являются насыщенные жиры. Когда уровень холестерина в крови критически высок, врач может порекомендовать исключить не только потребление насыщенных жиров, но и продуктов с повышенным содержанием холестерина. Это определяется тем, что следует исключить из своего рациона такие продукты, как: кальмары, мидии, креветки, моллюски и ракообразные, икру рыб, печень, почки и яичный желток. Однако полностью не подтверждено, что уменьшение потребления данных продуктов может оказаться полезным. Печень и почки - это постные и питательные продукты, а моллюски являются замечательным источником защитных жиров омега-3. А вот исключение из пищи яичных желтков полностью оправдано, поскольку в них высоко содержание насыщенных жиров. Холестерин - важнейший показатель состояния вашего организма и, следовательно, здоровья.